湖沟烧饼：蚌埠非遗美食的千年传承
湖沟烧饼：蚌埠非遗美食的千年传承
湖沟烧饼，这道被列入蚌埠市非物质文化遗产名录的传统美食，承载着近两千年的历史记忆。相传自秦末陈胜吴广起义时期就有记载，经过世代传承与改良，如今已成为安徽省蚌埠市固镇县湖沟镇的招牌美食。
湖沟烧饼的制作工艺堪称一绝，每一道工序都凝聚着匠人的心血。选用当地优质小麦粉，用酒酵进行发酵，这是保证烧饼松软可口的关键。馅料则采用野生小葱、上等驴油（现多用猪油）以及多种香料精心调制而成。制作时，将发酵好的面团分成小块，擀成长条形薄片，均匀涂抹馅料后卷成团，静置数小时让层次更加分明。最后，在炉内贴上撒满芝麻的面团，经过两到四分钟的烘烤，金黄酥脆的湖沟烧饼就新鲜出炉了。
湖沟烧饼的美味不仅在于其独特的制作工艺，更在于其绝佳的口感。烤制好的烧饼呈蟹黄色，芝麻金黄发亮。外皮酥脆，内里柔软，层次分明，轻轻一咬，就能听到酥皮断裂的脆响。葱油的香气在口中弥漫，咸香适中，不会感到油腻。最特别的是，湖沟烧饼稍嚼即烂，不会戳破口腔，非常适合各个年龄段的人食用。
在湖沟镇，烧饼不仅是日常早点，更是一种文化符号。当地有这样一个传说：陈胜吴广起义时，农民们用烧饼犒劳义军。一次，一个骑马的将士不慎将烧饼掉落在地，碎成了几块，因此湖沟烧饼又被称为“马蹄酥”。还有一个有趣的故事：一个财主的女儿得了怪病，吃什么都没胃口，一个放牛的穷小伙用烧饼治好了她的病，还赢得了小姐的芳心。这些故事为湖沟烧饼增添了更多文化色彩。
在湖沟镇的集市上，烧饼是最受欢迎的美食之一。通常，人们会搭配一碗由豆皮、面筋、花生瓣、黑芝麻加淀粉熬成的油茶，再加上少许黑咸菜，这就是一顿完美的早餐。如今，湖沟烧饼已经从小镇走向城市，在蚌埠市内开设了多家分号，甚至远销北京、南京、上海等地，深受各地食客的喜爱。
湖沟烧饼不仅是一种简单的食物，更承载着蚌埠地区的饮食文化和历史记忆。它以其独特的制作工艺和美味口感，成为了蚌埠美食文化中一颗璀璨的明珠。如果你有机会来到蚌埠，不妨亲自品尝一下这道凝聚着千年匠心的美味，感受一下舌尖上的淮河文化。