公孙太太教你做正宗蚌埠烧饼夹里脊

公孙太太教你做正宗蚌埠烧饼夹里脊

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网易

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来源

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蚌埠烧饼夹里脊，这道源自安徽蚌埠的地方特色小吃，以其独特的口感和丰富的味道，成为了蚌埠饮食文化的代表。而公孙太太烧饼夹里脊，作为这一美食的佼佼者，更是凭借其精湛的工艺和创新精神，赢得了众多食客的青睐。今天，就让我们一起走进公孙太太，学习如何制作这道正宗的蚌埠烧饼夹里脊。

蚌埠烧饼夹里脊最早可追溯至上世纪90年代，伴随着蚌埠这座城市的快速发展而兴起。它融合了北方烧饼的酥脆和南方里脊肉的鲜嫩，再加上特制的酱料，形成了独特的风味。公孙太太烧饼夹里脊在传统的基础上不断创新，如今已发展成为拥有181家门店的连锁品牌，成为蚌埠美食的一张亮丽名片。

烧饼的制作

1. 准备面团：取300克中筋面粉，加入3克干酵母和5克绵白糖，用160克温水和面。注意水温要略高于体温，这样有利于酵母活化。

2. 发酵：将面团揉至光滑后，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大。这个过程大约需要1-1.5小时，具体时间视温度而定。

3. 成型：发酵好的面团取出，再次揉面排气。将面团分成八等份，每份按扁后擀成约2厘米厚的面饼。

4. 烤制：在平底锅中用小火烙面饼，待面饼鼓起后翻面，将鼓起的部分拍破，继续烙至熟透。这样烤出的烧饼外酥内软，层次分明。

里脊肉的处理

1. 腌制：取200克猪里脊肉，切成厚片，加入50克烤肉酱、5克老抽、5克大葱白和4克姜片，用手抓匀后腌制半小时以上。腌制时间越长，入味越充分。

2. 炸制：中火加热煎锅，倒入15克食用油，油热后放入腌好的里脊片。撒上5克熟白芝麻和适量孜然粉，煎至两面金黄，肉质变熟即可。

酱料的调配

公孙太太烧饼夹里脊的酱料是其独特风味的关键。一般采用甜酱和辣酱的组合，比例可以根据个人口味调整。建议甜酱多于辣酱，这样既能保持甜辣平衡，又能突出烧饼的酥脆口感。

组装

将烤好的烧饼剖开，不要完全切断。在烧饼内侧抹上一层烤肉酱，放入生菜和煎好的里脊肉。如果喜欢，还可以撒上一些孜然粉和芝麻，增加香气和口感。

公孙太太烧饼夹里脊之所以能从众多同类产品中脱颖而出，关键在于其独特的制作工艺和创新精神。除了传统的烧饼夹里脊，还推出了多种创新口味，如鸡肉、腊肠等不同馅料，满足不同消费者的需求。此外，搭配的豆浆也别具特色，有原味、无糖、红枣、黑豆等多种口味可供选择。

• 配料选择：除了基本的里脊肉，还可以根据个人喜好添加蘑菇、豆腐结、素鸡等配料，丰富口感和营养。
• 保存方法：如果一次制作较多，可以将烧饼夹里脊用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。食用前用平底锅或空气炸锅复热即可。
• 复热技巧：推荐使用两种方法：一是平底锅小火加热，加两三勺水，盖上锅盖焖至水干；二是空气炸锅180度正反面各烤五分钟。这样可以保持烧饼的酥脆口感。

公孙太太烧饼夹里脊不仅是一道美食，更承载着蚌埠人的乡愁和记忆。无论是早餐、午餐还是晚餐，这道简单却美味的小吃都能给人带来满足感。现在，你也可以在家尝试制作这道地道的蚌埠美食，感受公孙太太烧饼夹里脊的独特魅力。