绍兴臭豆腐：闻着臭，吃着香，你敢挑战吗？

绍兴臭豆腐：闻着臭，吃着香，你敢挑战吗？

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在绍兴，有一道美食，它以其独特的“香气”闻名遐迩，让无数食客又爱又恨。它就是——绍兴臭豆腐。

绍兴臭豆腐的历史可以追溯到清代康熙年间。相传，康熙皇帝在品尝了王致和的臭豆腐后，诗兴大发，挥毫题写了“青方”二字，从此，这道民间小吃便名声大噪。据说，连慈禧太后也是臭豆腐的忠实粉丝，将其列为御膳小菜。

绍兴臭豆腐的制作工艺堪称一绝，其中最关键的就是卤水的制作。一坛好的卤水需要二十多年的时间沉淀，各种香料和蔬菜在时间的催化下，发酵出独特的香气。没有几年时间，只能算是“清卤”，不敢自称“老卤”。

将精选的豆腐用苋菜梗汁浸泡，再经过油炸的洗礼，原本普通的豆腐就完成了华丽的变身。外皮变得金黄酥脆，内里却依然保持着柔软的口感。这时候，再蘸上特制的酱料，甜、辣、咸三种味道在舌尖交织，构成了一曲独特的味觉交响乐。

在鲁迅先生的多部作品中，臭豆腐都曾作为绍兴文化的符号出现。在《阿Q正传》和《狂人日记》中，臭豆腐不仅是食物，更承载着绍兴人独特的生活方式和文化记忆。正如绍兴人所说：“吃的是臭豆腐，出来的却是锦心绣口的好文章。”

面对这道闻起来臭、吃起来香的美食，你是否敢于挑战？或许，只有亲自品尝过，才能真正理解绍兴人对这道美食的热爱。下次去绍兴，不妨试试这道让鲁迅先生都念念不忘的家乡味道，也许，你会爱上这股独特的“臭味”。