京城必打卡：96小时炖煮的红烧肉，这家面馆为何如此特别？
京城必打卡：96小时炖煮的红烧肉，这家面馆为何如此特别？
在北京南锣鼓巷深处的一条窄胡同里，有一家名叫粟梁小楼的面馆儿。这家店最特别的不是它的地理位置，而是每天限量供应的30块红烧肉，以及每锅需要96小时炖煮的匠心精神。
从化学家到美食家的转变
面馆老板老粟是一位70后大叔，中山大学毕业后在化学研究所工作了二十年。在不惑之年，他突然觉得人生像一张白纸，决定告别枯燥的生活，转行开了一家属于自己的面馆。
字如其人，手艺也能如其人。老粟把科研的严谨态度带到了厨房，将平凡的食材烹出了出类拔萃的味道。虽然店铺位置偏僻，但凭借独特的口味，很快就积累了一批忠实的回头客。
96小时炖煮的红烧肉
老粟的招牌菜中最引人注目的是红烧肉。这道菜的特别之处在于其独特的炖煮方式：每周二开始炖新肉，但这锅肉是为周六的客人准备的。整个炖煮过程需要96个小时，期间要反复炖煮、停歇，让肉充分吸收汤汁。
这种慢火细炖的方式最大限度地让肉吸收进汤汁，吃起来柔绵劲道、独一无二。为了保证最佳口感，老粟坚持使用传统方法制作高汤，用大棒骨、鸡鸭架在半米高的锅里慢慢炖煮，让各种食材的味道充分融合。
独特的打卤面和其他招牌菜
除了红烧肉，店里的打卤面也是一绝。老粟坚持用传统方法制作高汤，让每一碗面都充满了浓郁的肉香。其他招牌菜如五味卤，同样讲究食材的新鲜和烹饪的火候，每一道菜都凝聚着老粟对美食的执着追求。
店铺环境与经营理念
虽然地处繁华的南锣鼓巷，但粟梁小楼自带一股清爽气质，安静又接地气。老粟常说：“烹调虽烦，必不敢省人工；品味虽贵，比不敢省物力。”这种对品质的坚持，正是这家店吸引顾客的关键。
店里每天晚上总是要到很晚才关门，经常到深夜一两点。老粟享受一个人整理食材的时间，这能让他整理一天烦乱的思绪。有时深夜，他还会去24小时营业的三联书店，买上几本支持不多的24小时书店，也是在为自己的坚持加油打气。
人生不一定只做一件事，不一定只在一个地方，不一定只能墨守成规。很多时候，心底的声音会在生命中某个阶段，轻轻地发出信号，给你某种暗示或者提醒。只要你愿意，谁都可以获得自由与快乐，前提是勇于舍弃，以及无怨无悔地付出。
如果你有机会来到北京，不妨去南锣鼓巷的小菊儿胡同找找这家小店，尝尝那需要96小时炖煮的红烧肉，感受一位化学研究员转型美食家的匠心与坚持。