低糖冰淇淋新宠：大豆蛋白版！

低糖冰淇淋新宠：大豆蛋白版！

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随着消费者对健康饮食的追求日益增强，低糖冰淇淋成为市场新宠。而一种创新的大豆蛋白冰淇淋不仅实现了低糖，还带来了更高的营养价值和独特的口感体验。

这种新型冰淇淋采用了先进的酶法改性技术。通过中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行改性，最佳工艺条件为：底物浓度7%，温度75℃，酶用量5000U/g底物，时间5h。改性后的大豆粉可以替代配方中15%的脱脂奶粉，生产出的大豆冰淇淋与普通冰淇淋相比，具有较高的膨胀率和较好的抗融性，质构特性也非常类似。

大豆蛋白含量高达35%-40%，属于完全蛋白，且易被人体消化吸收。与动物蛋白相比，大豆蛋白富含支链氨基酸，对肝肾疾病患者更为友好。此外，大豆冰淇淋还含有不饱和脂肪酸、膳食纤维、大豆异黄酮、磷脂等多种营养成分，具有降低胆固醇、改善肠道功能、预防心血管疾病等多重健康效益。

目前市场上，瓦利亚大豆冰淇淋和豆小小大豆植物蛋白雪糕表现亮眼。瓦利亚以黑河非转基因大豆为原料，采用专利技术，在保持原有冰淇淋口感的基础上，做到高蛋白、高纤维、高维生素。产品曾在央视魅力中国城、外交部全球推介会等多个重要场合亮相，获得广泛赞誉。

豆小小则被誉为“豆制品的第五大发明”，采用生物技术提取优质大豆蛋白，融合东方食材，具有滑而不腻、滋而不燥、素而不淡、凉而不寒四大优势。产品在明星网红直播带货中表现抢眼，深受消费者欢迎。

通过添加蛋清基脂肪替代品，可以有效改善低脂冰淇淋的口感。当脂肪替代率为15%时，冰淇淋的气泡和脂肪总聚集数量最多，膨胀率从54.9%提高到72.6%，融化率从48.32%降低到24.3%。同时，冰淇淋的口感和接受度达到最佳状态。

这种新型大豆蛋白冰淇淋不仅满足了消费者对健康饮食的需求，也提供了与传统冰淇淋媲美的口感体验。随着人们对植物蛋白营养价值认识的不断深入，这种创新产品有望在冰淇淋市场占据重要地位。