济南必打卡：把子肉&油旋，你吃过吗？
济南必打卡：把子肉&油旋，你吃过吗？
在济南这座历史文化名城中，有两道小吃承载着这座城市的记忆与味道——油旋和把子肉。它们不仅是济南人的日常美食，更凝结着这座城市的历史与文化。
油旋：百年传承的匠心之作
油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“————和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。
油旋的制作工艺十分讲究，需要经过8道工序：和面、擀皮儿、打油、撒盐、涂猪油葱花、抻面、烤制、用拇指摁出旋涡。一个完整的油旋需要多达60层酥皮，缺一不可。和面要软，七成面三成水；擀皮儿要薄至透明；打在面皮上的油必须是上好的花生油；撒盐要均匀；猪油葱花不能偷工减料，因为猪油是为了起酥，葱花是为了出香；抻面这个环节最重要，把长长的面皮儿一点点卷起来，是为了出旋儿，这个环节讲究手劲，太使劲面会断，劲儿不够卷出来的旋儿很厚；一个生油旋做成后，放进烤炉烤至两面金黄，不能焦；最后一道工序是用大拇指在油旋中间摁出旋儿，让热气慢慢散出来，才能里嫩外酥。
刚出炉的油旋色泽金黄，外酥内嫩，葱香扑鼻。老济南人吃油旋多是趁热吃，如若配上一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言的组合。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。
把子肉：肥而不腻的鲁菜经典
把子肉是济南的传统名菜，属于鲁菜系。相传，东汉末年，刘关张三兄弟于桃园结义，三人惺惺相惜。张飞当时是屠户，以卖猪肉为生，所以三人拜完把子之后，张飞就炖了一锅五花肉供两位哥哥享用。后来隋朝时期，经过当时一名鲁地的名厨改良完善，才成了今天的把子肉。
把子肉的制作方法是酱油一碗加冰糖煮化，放凉，五花肉切大块，放入煮好的酱油中腌制15分钟，加花椒、八角、桂皮、葱姜、料酒入高压锅压制10分钟即可。把子肉为了在炖制的过程中为了保持形状，多用细绳捆绑，吃的时候一定要注意，解去细绳，且不可心急。
一块正宗的把子肉，精选上好的五花肉，层次分明，肥瘦相间。在厨师精心的烹制下，肉皮被煮至金黄，泛起诱人的光泽。先用猛火炖煮，让各种香料的味道充分渗透到肉的每一丝纹理中；再用文火慢熬，使肉质变得酥烂软糯，入口即化。夹起一块把子肉，放入口中，首先感受到的是那浓郁醇厚的酱香。这酱香并非单一的味道，而是多种香料与酱油、糖等调料完美融合的杰作，层次丰富，余味悠长。轻轻一咬，肉皮的弹韧、肥肉的滑腻和瘦肉的紧实相互交织，形成了一种独特的口感，让人陶醉其中，欲罢不能。
寻味济南：几家必打卡的老字号
油旋张（纬三店）
地址：济南市经四路与纬三路交叉口（纬三路口）
电话：15069108766
推荐理由：这是季羡林老先生题字的油旋店，油旋色泽金黄，外形饱满，旋多层多，看起来活像个“小草帽”，入口软、酥、香。尤其是冬天，捧着刚出锅的油旋，边走边吃，很是温暖。李记油旋
地址：济南芙蓉街
推荐理由：十块钱六个，手掌大小一个，外皮酥脆，葱香透鼻，比葱油饼吃起来更香更脆。刘小忙把子肉
地址：济南市北园大街
电话：18765877800
推荐指数：🌟🌟🌟🌟🌟
推荐理由：有肉脂香，有香料味，有酱油香。瘦肉和肥肉的处理都没毛病而且一点不腥。辣的也好吃，辣得不飘。品控也稳，嘎嘎香。这个容易上瘾。当然也要有排队的准备( ´▽｀)张记武岳庙把子肉
地址：济南市武岳庙街
推荐理由：把子肉软烂入味，肥肉吃起来都不会发腻，对比坛子肉来说尊的香，更加软烂入味。老兵把子肉（甸柳庄直营店）
地址：济南市山大南路15号融合大厦一层
电话：18765877800
人均：15元
推荐理由：老兵把子肉是济南的老字号，老兵做的肉偏甜，口感酥烂，入口即化。老兵把子肉在济南有多家连锁店，口味相差无几，可用就近选择。
油旋和把子肉，一咸一甜，一酥一软，看似简单的搭配，却蕴含着济南人对美食的独到理解。它们不仅是味蕾上的享受，更是济南这座城市历史与文化的缩影。在济南的大街小巷，寻觅这些传统美食，感受这座城市的人文气息，或许是最地道的济南体验。