动物肝脏：维生素B6和B12的重要来源，营养价值与食用注意事项

动物肝脏：维生素B6和B12的重要来源，营养价值与食用注意事项

引用

人民网

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来源

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动物肝脏是维生素B6和B12的重要来源，这两种维生素对维持神经系统健康至关重要。此外，动物肝脏还富含铁、锌、铜等多种微量元素和维生素A、D等，是营养素含量最全面的食物之一。

动物肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。肝脏的蛋白质含量超过瘦猪肉，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。

以猪肝为例，每百克猪肝含维生素A为4972ug，远高于中国营养学会推荐的每日摄入量（成年男性800ug，女性700ug）。同时，猪肝中铁的含量也很高，且主要是血红素铁，更容易被人体吸收利用。

虽然动物肝脏营养价值很高，但作为解毒器官，它可能含有一定水平的有毒物质。因此，食用时需要注意以下几点：

1. 选购：一定要选择健康动物的肝脏，购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏。病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩。

2. 清洗：先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。

3. 烹饪：烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

4. 食用量：以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。同时要注意，动物肝脏的胆固醇含量较高，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等。

对于孕妇来说，动物肝脏是补充铁和维生素A的良好来源，但需要注意以下几点：

1. 选择新鲜、并且经过检验检疫的肝脏。
2. 彻底清洗、做熟，切不可为追求鲜嫩而“下锅即起”。
3. 适量食用，每周1-2次，总量不超过85克。

1. 黄精玉竹烩猪肝：取猪肝250克，制黄精 15克，肥玉竹12克。植物油、黄酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉各适量。将制黄精、玉竹加水，煎煮2次，取2次汁浓缩至50毫升，备用。猪肝除去白筋，切成片，加湿淀粉拌匀。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热，炒猪肝变色，倒入黄精、玉竹浓缩汁，煮沸后烹入黄酒，并用文火焖至酥烂。加精盐、白糖、味精，湿淀粉勾薄芡，即可佐餐食用。具补肝肾，抗疲劳的作用。

2. 肝膏汤：选取鸡肝150克，芹菜100克，木耳25克，鲜蘑菇50克。葱、生姜、大蒜、植物油、黄酒、精盐、味精各适量。将芹菜洗净，切成段；黑木耳，加温水浸透，洗净，连同蘑菇，一并切作丁；鸡肝，剁压成泥，拌黄酒、精盐、葱花及湿淀粉。将炒锅置旺火上，加油烧至六成热，入葱段、生姜片、大蒜末，稍煸，再放蘑菇、木耳，加水适量，煮沸后，入肝泥并搅和，投入芹菜，再煮沸，盛起浇上麻油，去葱、生姜，佐餐食用。

总之，动物肝脏是一种营养价值极高的食材，但需要适量食用，并注意选购、清洗和烹饪方法。对于特殊人群来说，更需要注意食用量和安全性。