米其林三星推荐：黄油面包制作技巧

米其林三星推荐：黄油面包制作技巧

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https://m.sohu.com/n/386999393/

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/149368323

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https://m.mingchu.co/newsview?id=7610

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https://m.xiachufang.com/recipe/104140541/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107201519/

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https://www.michelin.com.cn/news/2024/1119.html

黄油面包以其独特的口感和香气深受美食爱好者的喜爱。根据多个高评分食谱，我们整理出一套简单易学的黄油面包制作技巧，让你在家也能轻松做出米其林级别的美味。无论是作为早餐还是下午茶点心，这款黄油面包都能满足你对美味的所有期待。快来试试吧！

黄油在面包制作中扮演着至关重要的角色。它不仅能为面包增添浓郁的奶香，还能改善面包的口感和结构。黄油含有脂肪，能在面团中形成薄膜，烘烤时捕捉空气，让面包更加松软。同时，它还能增强面团的延展性，助力发酵膨胀。

黄油的用量需要根据面包的类型和期望的口感来调整。一般来说，黄油的用量占面粉总重量的5%-20%。基础面包通常使用10%左右的黄油，柔软餐包或甜面包需要15%-20%的黄油，而酥皮面包可能需要更高比例，达到20%-30%。法式面包或意大利面包则追求脆硬外皮和嚼劲，黄油用量较低，约5%-10%。

准备材料

• 高筋面粉：500克
• 牛奶：220克
• 鸡蛋：2个
• 细砂糖：50克
• 酵母：8克
• 黄油：30-40克
• 盐：5克

制作步骤

1. 将除黄油外的所有材料混合，用筷子搅成絮状后开始揉面。注意牛奶的量要根据面粉的吸水性适当调整。

2. 用厨师机中档揉面5-6分钟，直到面团光滑。

3. 将面团分成小段，加入切成小块的黄油，继续揉20分钟。

4. 将揉好的面团盖上盖子，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至两倍大。

5. 发酵完成后，取出面团轻压排气，分成每个120克的小面团，揉至表面光滑滚圆。

6. 在烤箱底部放入加了热水的烤盘，上面放上烤架，将面团放在模具里进行二次发酵。

7. 发酵完成后，在面团表面用薄刀片划出开口，放上条状黄油，撒些面粉。

8. 烤箱预热至180度，烤制30分钟。中途可以加锡纸盖上以防表面烤糊。

蒜香黄油面包

• 在基础面团中加入蒜香黄油酱，可以在面团表面刷一层蒜香黄油酱，或者在面团中包裹蒜香黄油馅料。
• 蒜香黄油酱的制作：软化的黄油50克、蒜蓉8克、蜂蜜10克、盐少许、欧芹碎适量，混合均匀。

蜂蜜黄油罗宋

• 在基础面团发酵完成后，从中间割开，刷上厚厚一层黄油和蜂蜜。
• 注意割刀深度要适中，不要割得太深，以免影响面包的膨胀。

埃及黄油面包

• 使用高筋面粉500克、奶粉25克、冰牛奶350克、鲜酵母15克、糖60克、盐5克、软化黄油40克。
• 烘烤时上火200℃，下火180℃，烤15-18分钟。

1. 糖的量可以根据个人口味调整，不想吃太甜的可以减少糖的用量，味道依然很香。
2. 面包出炉后可以立即刷一层融化的黄油，增加面包的光泽和风味。
3. 如果面团在发酵过程中出现塌陷或回弹，说明发酵过度或不足，需要调整发酵时间和温度。

黄油面包的制作虽然需要一些技巧，但只要掌握了关键步骤，就能在家轻松做出美味的面包。无论是作为早餐搭配咖啡，还是作为下午茶的点心，黄油面包都能为你带来满满的幸福感。快动手试试吧！