冬季防沙门氏菌，远离腹痛困扰！

冬季防沙门氏菌，远离腹痛困扰！

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央视网体育频道

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来源

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沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可引起腹泻、发热、呕吐等症状。虽然它不耐高温，但在冬季低温环境下，沙门氏菌仍能保持较长的存活时间，因此冬季也是沙门氏菌感染的高发期。本文将为您详细介绍沙门氏菌的污染来源、危害以及预防措施。

沙门氏菌广泛存在于自然界中，特别容易在动物性食品中滋生。据统计，我国每年约有900万人因沙门氏菌患病，造成约800人死亡。这种细菌主要通过以下途径污染食品：

1. 动物性食品：如鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等，这些肉类在屠宰、运输、加工过程中都可能被污染。

2. 蛋类及其制品：沙门氏菌可以穿透完整蛋壳进入蛋内，因此生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋是高风险食品。

3. 乳制品：未经巴氏消毒的生牛奶及其制品可能含有沙门氏菌。

4. 水果和蔬菜：在种植过程中可能因灌溉水或土壤污染而携带沙门氏菌。

5. 加工食品：如巧克力、冰淇淋等，如果生产过程中的卫生条件不合格，也可能被污染。

人感染沙门氏菌后，通常在12-72小时内出现症状，主要表现为：

• 腹泻、腹痛
• 发热（体温可达38-40℃）
• 恶心、呕吐
• 头痛、全身不适

大多数健康人在几天内可自愈，但婴幼儿、老年人、孕妇及免疫功能低下者感染后可能出现严重并发症，如脱水、菌血症、脑膜炎等，甚至危及生命。

1. 选购环节：

• 选择正规渠道购买肉类、蛋类和乳制品。
• 注意查看食品的生产日期和保质期，避免购买过期产品。
• 选购预包装食品时，检查包装是否完好，避免购买破损或胀袋的产品。

2. 储存环节：

• 生肉、熟食、水果蔬菜应分开存放，避免交叉污染。
• 冰箱冷藏温度应保持在4℃以下，冷冻温度应在-18℃以下。
• 剩菜剩饭应及时冷藏，存放时间不宜超过24小时。

3. 加工环节：

• 处理生肉后要彻底清洗双手、刀具和砧板。
• 确保食物彻底煮熟，尤其是禽肉和蛋类，内部温度应达到74℃以上。
• 生食和熟食使用的刀具、砧板要分开，避免交叉污染。

4. 个人卫生：

• 饭前便后要洗手，处理食物前后也要洗手。
• 避免直接接触活禽和宠物，接触后要彻底洗手。

5. 饮食习惯：

• 尽量避免食用生的或半生的动物性食品。
• 饮用经过巴氏消毒的牛奶，不喝生水。
• 节日期间聚餐时，注意餐具卫生，使用公筷公勺。

沙门氏菌感染虽然常见，但通过科学的预防措施，可以有效降低感染风险。在冬季这个特殊时期，更要注意食品安全，从选购、储存到加工各个环节严格把关，为自己和家人筑起一道健康防线。记住，预防胜于治疗，让我们一起守护“舌尖上的安全”，享受健康美味的美食吧！