冬季滋补，如皋十大名菜你吃过几个？
冬季滋补，如皋十大名菜你吃过几个？
冬天到了，正是进补的好时节！如皋作为长寿之乡，其十大名菜不仅美味，还富含营养，非常适合冬季食用。今天就来为大家详细介绍这些美食，让你在寒冷的冬天也能享受到温暖的美味。
如皋十大名菜
1. 董肉
董肉，俗称“跑油肉、虎皮肉、扣肉”，相传为“秦淮八艳”之一董小宛所创。制作“董肉”需要经过烤、泡、煮、炸、煨、蒸等六个步骤，过程近三个小时。抗清名将史可法评述“董肉”：肥而不腻，咸中渗甜，酒味馨香，虎皮纵横……
2. 蟹黄鱼圆
蟹黄鱼圆，为如皋长寿名菜，其制作技艺被列为南通市非物质文化遗产。鱼圆柔绵有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹籽，色如白玉，浮于清汤之中，既有蟹的鲜，又有鱼的嫩，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美。食之异香满口，滋味馥郁。
3. 红烧三黄鸡
如皋三黄鸡，为国家农产品地理标志保护特产。古人将鸡比成凤，是宴席中必备之菜。红烧三黄鸡，选用当地的散养鸡剁成块，下锅炒成脱水，佐以红烧辅料，大火烧开，小火焖熟，再次大火收汁，加入焯水的绿色黄豆米出锅装盘，鸡肉嫩软，豆米色绿，味美可口。
4. 香堂芋红烧肉
如皋素有“吃芋头，遇好人”的说法。如皋香堂芋，国家地理标志产品、全国名特优新农产品。其香气怡人，口感细腻，质地软滑，酥而不烂。香堂芋红烧肉，选用肥瘦相间的猪肋条肉红烧，放入香堂芋吸收肉中油脂，肉的色泽更红亮，唇齿之间，口感丰腴却又油而不腻。
5. 芹菜炒白蒲茶干
白蒲茶干为清康熙年间如皋人屠三香所创，选用优质大豆，经21道工序制作而成，乾隆皇帝下江南品尝“三香斋”茶干后，御赐“只此一家”金字匾额，遂名声大噪。三百多年来，白蒲茶干一直是如皋久负盛名的传统风味名吃，其制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产名录。白蒲茶干味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，配以蒲芹、大蒜炒食，风味绝佳。
6. 黄芽菜烧脱脂肉
白蒲黄芽菜，为国家地理标志保护特产，具有“富硒、生态、有机、耐贮”的特点，其包心坚实，黄化程度高；煮，则汤如奶汁，炒，则嫩脆鲜美。如皋脱脂肉，脆而不柴，咸鲜香浓。黄芽菜烧脱脂肉，兼具黄芽菜的脆嫩与脱脂肉的咸香，是独具如皋地方特色的美食佳肴。
7. 黑塌菜烧粉丝
黑塌菜，为国家地理标志保护特产，叶大茎小，口感鲜嫩，入冬经霜后，味更鲜美，有“腊月里黑塌菜赛羊肉”之说，可炒食、煲汤、凉拌、腌渍，又是烹调各种肉类菜的配菜，色、香、味俱佳，营养丰富。黑塌菜烧粉丝，鲜美肥嫩、宛如碧绿、色美味鲜。
8. 红烧鲢鱼
因为谐音年年有余，红烧鲢鱼一直是喜宴的压轴主菜，被升华为富有仪式感的餐饮文化图腾。俗话说：“千滚豆腐万滚鱼”，如皋人红烧鲢鱼有自己独特的方法，成品肥而不腻，鲜而不腥，蒜香浓郁。
冬季养生饮食建议
冬季是进补的好时节，合理的饮食调养可以帮助我们增强体质、提高免疫力。以下是一些适合冬季滋补的养生食谱推荐：
汤品类
- 羊肉萝卜汤
羊肉具有温补作用，白萝卜能消食化痰，两者搭配既能滋补又能避免上火。
- 当归生姜羊肉汤
此汤具有温中补血、散寒止痛的功效，特别适合冬季进补。
- 山药芡实排骨汤
山药和芡实都具有健脾益肾的好处，与排骨搭配能增强滋补效果。
粥品类
- 荷叶莲子粥
荷叶莲子粥养胃瘦身，适合冬季暖胃养生。
- 黑芝麻核桃粥
此粥具有补肾益智、乌发强身的作用，特别适合冬季滋补。
菜品类
- 板栗烧鸡
板栗具有养胃健脾的功效，与鸡肉搭配能增强滋补效果。
- 芹菜炒牛肉
牛肉富含铁质和蛋白质，芹菜则具有降压、利尿消肿的功效，两者搭配既能滋补又能保持身体健康。
茶饮类
红枣桂圆枸杞茶
此茶具有补气养血、安神益智的功效，特别适合冬季饮用以增强体质和提高免疫力。
如皋特色美食
除了十大名菜，如皋还有许多特色美食值得一试：
- 如皋董糖
江苏如皋最有名的小吃之一，属于苏式糕点。据说是明末如皋名士冒辟疆的爱妾董小宛所造。董糖以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成，成品为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状。一口下去软糯、甜蜜，带着点劲道，再配上芝麻的酥脆、核桃的焦香、果汁的清新，入口易化，酥松香甜，口味纯正，食之齿颊留香，回味久长。
- 白蒲茶干
南通如皋传统小吃，始创于如皋白蒲镇，古名菽乳干。为点卤豆制品，主料为白皮黄豆，配料有卤水、食盐、优质酱油及天然香料等，制作十分考究，从浸豆、糙豆、磨豆、扯浆、煮浆、过筛、点浆、到包、榨、剥、煮、扎等，需经 20 多道工序。制成的白蒲茶干色泽棕黄，既可冷食凉拌，也可荤烩素炒，四季菜肴均可配用，别有风味，营养丰富，蛋白质含量高，老少妇孺皆宜。
- 白蒲蟹黄鱼圆
如皋白蒲特色小吃，有 “黄金白玉兜，玉珠浴清流” 之美。用新鲜大闸蟹的蟹黄、蟹肉为馅，再以独特配方熬制成蟹球包于青鱼肉制成的鱼圆中。鱼圆柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂。内孕蟹籽，色如琥珀，浮于清汤之中，既有蟹的鲜，又有鱼的嫩。可以煮或炸，皆美味。
- 石港乳腐
南通如皋有名的特色美食。色泽黄亮、外皮严实、内里细嫩，滋味鲜美、爽口醇香。种类众多，有糟方、麻油红方、桂花、辣方、菜方、菜包、鸡肉、牛肉等十多个品种。糟方乳腐糟香浓郁、口感酥糯、乳汁清醇；麻油红方香气宜人、色泽鲜亮、风味纯正。
- 如皋烧饼
如皋的一大美食小吃，分为如皋帮烧饼和黄桥帮烧饼两大类。主要以面粉和碱面为主，经过发酵，反复揉压，包馅料成型后烘烤。配豆腐脑，是本地人最常见的早餐搭配。做出来的烧饼面饼酥脆质感，馅料丰富，芝麻香气扑鼻。
- 脱脂肉
又叫肉渣，是如皋十大名小吃之一。以新鲜猪肉为原料，经过特殊加工去脂压榨，脂肪含量变低，油而不腻，入口爽滑，味道鲜美。既可以当做零食小吃，又可以炖白菜当做一道菜，老少咸宜，让人回味无穷。
- 如皋蟹黄包
如皋如式早茶的重要品种之一。精选蟹肉肥厚，蟹黄丰满的江河螃蟹；通过古法发酵活面，高汤制作，选猪蹄膀、猪皮丁等，包好的蟹黄包外观如秋菊。吃的时候需轻轻提，碟中移，先开窗，后吸汤，倒点儿陈醋，慢慢品尝。
冬季养生注意事项
冬季进补需要根据个人体质选择合适的食材，同时要注意营养的均衡搭配。可以食用能量高、营养价值高的食物，但也要注意不要过度进补。
温补：用温热性食物进行补益，适用于阳虚或阳气亏损，如四肢发冷畏寒、乏力等人群。像羊肉、牛肉、芡实、腰果、枸杞、山药都是不错的温补食材。
平补：缓补法，平补食物性味平和，适应性强，适用于多数人，四季均可。像黄豆、玉米、胡萝卜、花生、鸡蛋、百合都是不错的平补食材。
滋补：用具有滋阴补血的食材，适用于阴虚、血虚。脾胃虚、痰湿慎用。像花胶、阿胶、龙眼干、熟地黄都是不错的滋补食材。
冬天是进补的好时节，但也要注意适量，不要过度进补。希望大家都能在这个冬天找到适合自己的养生方式，保持健康的身体和愉悦的心情！