如皋长寿八大碗：八道美味，八种祝福
如皋长寿八大碗：八道美味，八种祝福
“如皋长寿八大碗”是江苏如皋的特色菜品，于2021年在如皋市第十届旅游文化节上正式发布。这八道菜不仅美味可口，更蕴含着如皋的长寿文化与历史底蕴。让我们一起来了解一下这八道特色菜品：
董肉：寓意好运连连
董肉，又称“跑油肉”或“虎皮肉”，相传由明末名士冒辟疆的爱妾董小宛所创。制作董肉需要经过烤、泡、煮、炸、煨、蒸等六个步骤，耗时近三个小时。这道菜外皮呈虎皮状，内里如琥珀般晶莹剔透，细火慢煨后油光发亮。搭配翠绿时蔬，不仅色泽诱人，更是下饭佳品。抗清名将史可法曾评价董肉：“肥而不腻，咸中渗甜，酒味馨香，虎皮纵横……”
蟹黄鱼圆：寓意金玉满堂
蟹黄鱼圆是如皋的长寿名菜，其制作技艺已被列为南通市非物质文化遗产。这道菜选用新鲜大闸蟹的蟹黄和蟹肉，与青鱼肉制成的鱼圆完美结合。鱼圆柔绵有弹性，白嫩如凝脂，内孕蟹籽，色如白玉，浮于清汤之中，既有蟹的鲜美，又有鱼的嫩滑，被誉为“黄金白玉兜，玉珠浴清流”。每一口都能感受到蟹黄的香浓与鱼肉的细腻，令人回味无穷。
红烧三黄鸡：寓意鸾凤和鸣
如皋三黄鸡是国家农产品地理标志保护特产，古人常将其比作凤凰，是宴席中的必备之菜。制作红烧三黄鸡时，先将当地散养的三黄鸡剁成块，下锅炒至脱水，再加入红烧辅料，经过大火烧开、小火焖熟、大火收汁等工序，最后加入焯水的绿色黄豆米出锅装盘。这道菜鸡肉嫩软，豆米色绿，色香味俱全，营养丰富。
香堂芋红烧肉：寓意良缘相遇
如皋有“吃芋头，遇好人”的说法。如皋香堂芋是国家地理标志产品，以其香气怡人、口感细腻、质地软滑、酥而不烂而闻名。制作这道菜时，选用肥瘦相间的猪肋条肉红烧，再加入香堂芋吸收肉中的油脂。这样做出来的肉色泽更红亮，口感丰腴却不油腻，堪称完美搭配。
芹菜炒白蒲茶干：寓意香飘万家
白蒲茶干始创于清康熙年间，由如皋人屠三香所创，经21道工序精制而成。乾隆皇帝品尝“三香斋”茶干后，御赐“只此一家”金字匾额，使其名声大噪。白蒲茶干味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，常与蒲芹、大蒜一起炒食，风味绝佳。
黄芽菜烧脱脂肉：寓意金枝玉叶
白蒲黄芽菜是国家地理标志保护特产，具有“富硒、生态、有机、耐贮”的特点，包心坚实，煮后汤如奶汁，炒时嫩脆鲜美。如皋脱脂肉，又称肉渣，脆而不柴，咸鲜香浓。将黄芽菜与脱脂肉一同烹煮，兼具蔬菜的脆嫩与肉类的香浓，是独具如皋特色的美食佳肴。
黑塌菜烧粉丝：寓意基业长青
黑塌菜同样是国家地理标志保护特产，叶大茎小，口感鲜嫩，入冬经霜后味道更佳，有“腊月里黑塌菜赛羊肉”之说。这道菜将黑塌菜与粉丝完美结合，鲜美肥嫩，色香味俱佳，营养丰富。
红烧鲢鱼：寓意年年有余
因“鲢”与“年年有余”的“余”谐音，红烧鲢鱼常作为喜宴的压轴主菜。如皋人烹饪红烧鲢鱼有其独特方法，成品肥而不腻，鲜而不腥，蒜香浓郁，充分展现了如皋人的烹饪智慧。
这八道菜不仅美味可口，更蕴含着丰富的文化内涵。如皋是世界公认的“长寿之乡”，截至2021年1月，如皋百岁老人多达525位。如皋人的长寿秘诀不仅在于当地的水土富“硒”，更与他们的生活方式和饮食习惯密切相关。
如皋人注重孝道文化，94.1%的百岁老人与子女、孙子、重孙生活在一起，享受天伦之乐。此外，如皋人还崇尚礼让友善、志愿服务等美德，这些都为长寿提供了保障。如皋的美食文化与长寿文化相得益彰，共同塑造出这座城市的独特魅力。
如皋美食的历史渊源可以追溯到明清时期。其中一些特色小吃如黄桥烧饼更是与历史事件紧密相连。这些美食不仅体现了如皋的饮食文化，还反映了当地人民的智慧和创造力。
如皋美食的民间传说丰富多样，如黄桥烧饼与黄桥战役的故事、董糖与董小宛的传说等，这些故事为如皋美食增添了更多文化内涵和趣味性。
如皋美食的独特魅力吸引着越来越多的游客前来品尝和体验。如果你也想感受如皋的美食文化，不妨亲自来一趟如皋，品尝正宗的“长寿八大碗”，感受这座城市的独特魅力。