《舌尖上的中国》推荐：淮南牛肉汤香料包秘籍

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https://www.huainan.gov.cn/zjhn/hntc/1259063160.html

http://xc.xawdcy.com/lailichuanshuo/1729.html

“淮南牛肉汤，是中华美食中的一颗明珠，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了无数食客的青睐。在《舌尖上的中国》最新一期节目中，这道源自安徽淮南的传统名吃再次惊艳亮相，其香料包的制作秘籍更是引发了广泛关注。今天，就让我们一起揭秘这碗“神汤”的独特魅力。

淮南牛肉汤的历史可以追溯到五代十国时期。相传，当年赵匡胤在淮南八公山南塘地攻打寿春（今安徽寿县）时，由于军粮匮乏，南塘百姓纷纷宰杀自家耕牛，煮成大锅汤，送入赵营。官兵喝后士气大振，一举攻下寿春城。此后，赵匡胤登基后始终忘不了淮南牛肉汤的美味，民间也因此将其传为“神汤”和“救驾汤”。

随着时间的推移，淮南牛肉汤的制作技艺逐渐发展完善，成为安徽省省级非物质文化遗产之一。它采用淮河两岸的优质黄牛肉和新鲜牛腿骨熬制，加入滋补药材和卤料，慢火熬制数小时，滋味醇厚，营养丰富。如今，淮南牛肉汤已走出淮南，遍布全国，成为备受喜爱的美食之一。

淮南牛肉汤的独特风味，很大程度上取决于其香料包的配方。一个正宗的淮南牛肉汤香料包，通常包含以下几种关键香料：

这些香料需要提前用温水浸泡10分钟，沥干水分后放入搅拌机打碎，装入香料袋中备用。这个步骤看似简单，却能充分激发香料的香气，为后续熬制奠定基础。

除了香料包，淮南牛肉汤的制作还讲究多个关键步骤：

牛肉和牛骨的处理：选用1斤牛肉和2斤牛骨，提前在清水中浸泡2-3小时去血水。然后冷水下锅，加入葱、姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出温水冲洗干净。
熬制牛骨汤：将处理好的牛骨放入高压锅中，加入3kg清水和香料包。大火煮开后再次撇去浮沫，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火炖煮1个半小时。
卤煮牛肉：牛骨汤炖煮1个半小时后，开盖将牛肉放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，关火盖上锅盖，再次大火烧至上汽后中火卤煮15-20分钟（没有高压锅需煮40-50分钟，至牛腱子熟透）。捞出卤好的牛肉，晾凉后切片备用。
调味：在骨汤中加入盐、鲜蔬粉（或鸡精）、胡椒粉调味。
配菜准备：红薯粉丝提前用温水泡软；豆皮切成细丝；豆饼是淮南当地的特色食物，用绿豆面炸制而成，没有可以省略。
烫煮：另起一锅，加入适量的牛肉汤和辣油，大火烧开后将泡软的红薯粉放入锅中焯烫1分钟。再放入豆皮、豆饼、牛肉片，焯烫30秒即可出锅。
盛碗享用：将焯烫好的粉丝、豆皮、豆饼、牛肉片放入碗中，倒入牛肉汤，撒上香菜、葱花提香即可享用。