丁香、草果、白芷：炖牛肉的秘密武器！

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@小白创作中心

丁香、草果、白芷：炖牛肉的秘密武器！

引用

网易

等

来源

https://www.163.com/dy/article/IJ8O963M0553Y0RU.html

https://zhidao.baidu.com/question/372110941432348852.html

https://www.163.com/dy/article/IRNAM81N0544EBZK.html

https://www.sohu.com/a/244083589_684224

https://www.sohu.com/a/414779264_100144687

https://www.163.com/dy/article/ITD8SR0U0553Y0RU.html

https://www.163.com/dy/article/IH39LHJD0553Y0RU.html

https://www.sohu.com/a/799376158_121498094

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1815306027566704109

10.

http://www.360doc.com/content/24/1004/17/82600439_1135714730.shtml

11.

https://mparticle.uc.cn/article.html?uc_param_str=frdnsnpfvecpntnwprdssskt#!wm_aid=c1ee1009bf31459da85a0f7b0bba8563!!wm_id=33aefc5b89e040b5abac3ba4b1ca3d76

12.

http://www.360doc.com/content/23/1220/18/58969536_1108234597.shtml

炖牛肉想要又嫩又滑不塞牙？秘密武器就是这些香料——丁香、草果和白芷。丁香能显著增加香气并去除腥味；草果解油腻、去异味；白芷则能压制异味和融合脂香。合理搭配这些香料，你的炖牛肉将变得软烂鲜香，每一口都充满惊喜。下次炖牛肉时，不妨试试加入这三种神奇的香料吧！

三种香料的独特作用

丁香：以其强烈而独特的香味而闻名，这种香料具有极强的穿透力，能够迅速渗透到食材的内部。对于炖牛肉而言，丁香不仅能增加香味，还能有效去除动物食材的腥味和异味。它能在炖煮过程中缓慢释放香气，使牛肉在长时间炖煮后仍然保持浓郁的香味。丁香的加入，使得炖牛肉的味道更加深邃，香气久久萦绕。
白芷：白芷是一种具有独特香气的香料，其最大的特点是香味浓烈且苦。这种香料在炖牛肉时可以发挥重要的作用。首先，白芷的香气能够有效地去除牛肉的腥膻味，提升肉质的口感和香气。其次，白芷的苦味可以为牛肉增加一些层次感，让口感更加丰富。白芷的香气属于“清新香气”，这种香气在炖牛肉时能够起到增香的作用，但并不会压制牛肉本身的鲜味。因此，在炖牛肉时加入适量的白芷，可以让牛肉的口感更加鲜美，同时散发出独特的香气。
草果：草果以其特有的香气，在炖牛肉中表现优异。它能有效去除肉类的油腻感，中和腥膻味。在炖煮过程中，加入草果不仅令汤汁清爽，还能提升牛肉的香味，让成品更加诱人。草果的香气与牛肉的鲜美相辅相成，令菜肴的层次更加丰富。

香料搭配比例

对于2.5公斤的卤水，推荐使用：

丁香1克
白芷1克
草果5克

烹饪步骤

牛肉处理：选择新鲜的牛腩肉，切成适中块状。将其放入冷水中浸泡，以去除多余的血水，肉质更加白净。
准备调料：准备炖肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉蔻1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
焯水：牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。焯过水的牛肉捞出控干水份。
炒香调料：锅中放少许食用油，放入豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
炒牛肉：炒香调料后，放入焯过水的牛肉，小火炒三两分钟。
炖煮：加入热水没过牛肉。倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。置火上大火烧沸，改小火炖。
加盐：炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。炖至牛肉软烂即可。