阳春砵仔糕：一道承载百年记忆的岭南传统小吃

阳春砵仔糕：一道承载百年记忆的岭南传统小吃

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阳春砵仔糕是广东阳春市的传统特色小吃，与常见的港式甜味砵仔糕不同，它是唯一以咸味为主的砵仔糕。这道小吃不仅在当地大街小巷随处可见，更承载着许多阳春人的儿时回忆。

阳春砵仔糕的主要食材包括粘米粉、糖、红豆、清水和菜油。制作过程看似简单，却蕴含着百年传承的智慧。

1. 首先需要将红豆洗净后隔水蒸软熟，粘米粉用清水调开并加入生油备用。
2. 将剩余的清水与糖煮沸，然后加入粘米粉浆中搅匀。
3. 在小碗内涂一层油后蒸热，每只碗放入适量红豆，倒入粉浆至七分满，用猛火蒸约20分钟。
4. 最后用竹签沿边转一圈，即可脱模食用。

阳春砵仔糕的特别之处在于其独特的咸香口感。传统的阳春砵仔糕有三种口味：白玛、芋头玛和黄糖玛。与其他地方的甜味砵仔糕不同，阳春砵仔糕需要搭配特制的调料食用。

食用时，在已经出锅的砵仔糕上倒少量花生蒜油和酱油，撒上研碎的花生粉末，切成方块状后用竹签沾酱和花生一起入口。这种独特的食用方式，使得阳春砵仔糕兼具蒜的焦香、花生的酥香以及米糕的软滑弹牙，口感层次丰富，回味无穷。

阳春砵仔糕不仅是当地人的日常小吃，更承载着深厚的文化记忆。在阳春市的大街小巷，随处可以见到这道传统美食的身影。它不仅是街头巷尾的常见小吃，更是阳春人记忆中不可或缺的一部分。

然而，随着时代的变迁，这道承载着儿时回忆的传统美食在街边已经越来越难寻觅。但其所代表的不仅仅是一种味道，更是一段历史、一种文化的传承。阳春砵仔糕的故事，仍在继续。