发芽土豆处理指南：安全食用与储存要点

发芽土豆处理指南：安全食用与储存要点

引用

新华网

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来源

1.

http://www.xinhuanet.com/politics/2016-06/15/c_129062956.htm

2.

https://www.163.com/dy/article/JHEGT4710514EAHV.html

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https://post.smzdm.com/p/apmn325w/

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https://wsjkw.gd.gov.cn/qmjk/content/mpost_2517477.html

发芽土豆的处理是一个关乎食品安全的重要问题。根据食品安全部门的建议，如果土豆发芽较少且未大面积变青，通过适当处理后可以安全食用；但如果发芽较多或变青面积大，则应直接丢弃，避免中毒风险。

土豆发芽后会产生一种名为龙葵素的有毒物质。龙葵素是一种甾体糖苷生物碱，具有较强的毒性。成年人如果每公斤体重摄入2-5mg龙葵素，就可能引起中毒。中毒症状包括头痛、腹泻、肌肉抽搐等，严重时甚至可能导致呼吸困难、昏迷，乃至呼吸麻痹而死亡。

如果土豆发芽较少，可以按照以下步骤处理：

1. 去除有毒部分：彻底挖除芽眼和芽根部分，因为这些部位龙葵素含量最高。同时，削掉土豆表面的绿色部分，因为变绿也意味着龙葵素含量升高。

2. 浸泡：将处理后的土豆放入冷水中浸泡半小时以上。龙葵素可溶于水，通过浸泡可以去除部分残留毒素。

3. 充分烹饪：确保土豆完全煮熟。高温可以破坏部分龙葵素，降低毒性。在烹饪时加入适量醋，因为酸性环境有助于龙葵素的分解。

如果出现以下情况，建议不要尝试食用：

• 土豆发芽较多，芽眼密集
• 表皮大面积变绿或发青
• 土豆表面出现腐烂、发霉迹象
• 切开后内部呈现黑色、紫色或空洞
• 有明显的苦味或涩味

这些特征表明土豆中的龙葵素含量可能已经很高，食用风险较大。

正确的储存方法可以延长土豆的保质期，减少发芽的可能性：

1. 避光储存：光照会促进土豆产生龙葵素，因此应将土豆存放在阴凉、避光的地方。

2. 控制温度：理想的储存温度为4℃左右。温度过高会加速土豆发芽。

3. 保持干燥：潮湿环境容易导致土豆腐烂，应确保储存环境通风良好。

4. 与苹果一起存放：成熟的苹果会释放乙烯气体，可以抑制土豆发芽。一般建议土豆与苹果的比例为10:1。

5. 使用黑色塑料袋：研究发现，用黑色塑料袋包裹土豆，可以降低80%以上的龙葵素含量。

Q：土豆发芽后还能不能吃？

A：如果发芽较少且未变绿，通过正确处理后可以食用。但如果发芽较多或变绿面积大，应直接丢弃。

Q：如何判断土豆是否安全可食？

A：观察外观是否有腐烂、发霉；检查是否变绿；尝一小块是否有苦味或涩味。如果存在这些情况，建议不要食用。

Q：发芽土豆的毒素能完全去除吗？

A：通过去除芽眼、浸泡和充分烹饪，可以大大降低龙葵素含量，但不能保证完全去除。因此，处理后的土豆应尽快食用，不宜长期存放。

Q：如果误食发芽土豆怎么办？

A：如果出现不适症状，如口腔瘙痒、头晕、恶心等，应立即停止食用，并及时就医。在等待就医过程中，可以尝试催吐，多喝温水，防止脱水。

通过科学的处理方法和储存方式，我们可以有效降低发芽土豆带来的食品安全风险。但最安全的做法还是尽量避免食用已经发芽的土豆，选择新鲜食材，保障饮食安全。