赣南小炒鱼：一道从明朝流传至今的客家美食

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在江西赣州，有一道流传了近五百年的传统美食，它不仅征服了明代著名理学家王阳明的味蕾，更在当代通过电商平台和预制菜产业走向全国，这道菜就是赣南小炒鱼。

相传在明朝时期，赣州巡抚王阳明酷爱食鱼。他的家厨凌厨子为了讨好这位美食家主人，常常变换鱼的烹饪方法。一次偶然的机会，凌厨子在炒鱼时错将醋当作酒放入锅中，却意外创造出一道风味独特的佳肴。王阳明品尝后大为赞赏，询问这道菜的名字。凌厨子灵机一动，想到赣州当地称醋为“小酒”，便随口答道：“这叫小炒鱼。”从此，这道菜便在赣州流传开来，成为一道地方名菜。

赣南小炒鱼的制作工艺十分讲究。首先选用鲜活的草鱼，去除头尾和大骨，将鱼肉切成厚薄均匀的长方块。然后用酒、姜片腌制，再加入酱油、蚝油和生粉拌匀。烹饪时，先用热油将鱼块煎至金黄，再与青红椒、姜蒜等配料一起炒制。最后加入醋和芡汁，使鱼肉呈现出独特的金黄色泽，口感鲜嫩滑爽，略带醋香。

近年来，赣南小炒鱼不仅在赣州当地广受欢迎，更通过多种渠道走向全国。在赣州市章贡区，政府高度重视赣南客家菜品牌打造工作，从品牌推广、产业链完善、人才培养等多方面给予政策支持。同时，赣州市还大力发展预制菜产业，将赣南小炒鱼等传统美食开发成预制菜产品，让全国各地的消费者都能方便地品尝到这道美味。

据统计，目前江西省外的赣菜正餐厅已接近3500家，赣菜产业正处于高速发展期。赣州市更是提出要把赣菜打造成为中国知名的地方菜系，力争到2023年底，江西省餐饮业规模突破1800亿元。

赣南小炒鱼不仅是赣南客家菜的代表，更承载着丰富的文化内涵。它见证了明代赣州的历史，体现了客家人的智慧，更展现了赣菜独特的烹饪技艺。如今，这道菜已经成为赣南文化的名片，向世人展示着江西美食的魅力。

从一盘偶然得之的美味，到如今享誉全国的名菜，赣南小炒鱼的故事，正是赣南饮食文化传承与创新的生动写照。这道菜不仅满足了人们的口腹之欲，更承载着历史的记忆和文化的传承，成为连接过去与未来的美食桥梁。