陈醋是酸性还是碱性？两种陈醋执行标准详解

陈醋是酸性还是碱性？两种陈醋执行标准详解

陈醋是酸性还是碱性？不同标准的陈醋有何区别？本文将为您详细解答这些问题，帮助您更好地了解陈醋的性质和选购要点。

陈醋的酸碱性

陈醋在化学上属于酸性物质，但从医学角度和食物酸碱性的判断标准来看，陈醋被视为碱性食品。

食物的酸碱性并非由其口感或味道直接决定，而是取决于食物被人体消化吸收后，其代谢产物对体液酸碱度的影响。陈醋作为一种常见的调味品，其主要成分是陈醋酸，这使得它在化学上呈现出酸性特征，即pH值小于7。但是当陈醋进入人体后，其代谢过程会发生显著变化，陈醋中的有机酸进入三羚酸循环变成二氧化碳和水，减少体内乳酸，使体液呈弱碱性，并且酿造食陈醋中含有的碱性金属阳离子，经过三羚酸循环也可以使血液呈碱性，有助于维持血液的酸碱平衡，对人体健康有利。

陈醋的执行标准

GB/T19777

GB/T19777标准，针对的是中国国家地理标志产品山西老陈醋。简单来说，也就是只有在山西本地生产的陈醋，且达到标准的陈醋，才可以标注为GB/T19777。

与其他陈醋相对比，山西陈醋风味独特。加工原料也都是纯粮酿造。再加上独特的“熏醅”工艺，制作出来的山西陈醋在口感上香味更浓，酸味更重，可以说色、香、醇、浓、酸俱全；因为是纯粮酿造而成，所以营养价值也更丰富一些，富含丰富的氨基酸、有机酸和各种维生素等等。

GB/T18187

GB/T18187标准，是针对一般的酿造食醋。它适用于“单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品”。简单来说，它就是一种食用香料、食用色素等物质按照一定的比例混合调配出来的混合物。

与GB/T19777标准陈醋相对比，GB/T18187陈醋的原料范围更广泛一些，比如粮食、粮食副产品，甚至酒精等等，都可以作为酿造食醋的加工原料。GB/T18187只是国家统一的最低的陈醋标准，并且这个标准只适用于调味用酿造食醋，不适用于其他用途的酿造食醋。

所以从以上说明对比，GB/T19777标准陈醋比GB/T18187更优质一些。大家在选购陈醋的时候，优先建议选择GB/T19777标准陈醋，并且如果是买山西陈醋，就一定要看准执行标准号，只有标准号是GB/T1977的陈醋，才是纯正的山西陈醋，以此也可以避免上当受骗。