腊鱼致癌是真的吗？专家解读腊鱼制作过程中的潜在风险

腊鱼致癌是真的吗？专家解读腊鱼制作过程中的潜在风险

腊鱼作为一道传统美食，深受许多人的喜爱。然而，关于腊鱼是否致癌的讨论一直存在。江苏省肿瘤医院肿瘤内科的郭仁宏主任医师对此进行了专业解答。

腊鱼本身不会直接致癌

腊鱼本身并不会直接致癌，但其制作和保存过程中可能产生致癌物。以下是详细信息：

1. 腌制过程：腊鱼在制作中通常会进行腌制，使用大量盐分。这种高盐饮食与胃癌发生风险增加有关。

2. 亚硝胺形成：在腌制和储存过程中，腊鱼中可能形成亚硝胺类化合物。这些化合物是已知的致癌物质，与消化道癌症有联系。

3. 制作温度：如果腊鱼在过高的温度下熏制，可能产生多环芳烃。这类化学物质与多种癌症相关。

4. 长期摄入风险：偶尔食用腊鱼不会带来明显的癌症风险，但长期、大量摄入可能增加某些癌症的风险。

专家建议

为降低潜在风险，建议适量食用腊鱼，并搭配丰富的水果和蔬菜，以帮助减少有害物质的影响。