泉州“一县一桌菜”：市场化运营的美食品牌创新之路
泉州“一县一桌菜”：市场化运营的美食品牌创新之路
2023年11月，福建省政府办公厅出台《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，明确支持泉州市创建“世界美食之都”。泉州，这座拥有丰富世界文化遗产和深厚美食底蕴的城市，随即启动了“一县一桌菜”项目，为创建“世界美食之都”注入新动力。
十二县区，十二种风味
“一县一桌菜”项目以泉州下辖的十二个县（市、区）为单位，各展风采。每个县区都结合自身历史、文化、名人等资源，打造出独具特色的美食品牌。
石狮市以“宋元海丝宴”闻名，这席主题宴以南宋石狮籍美食家林洪的《山家清供》为蓝本，融合宋元时期海上丝绸之路的饮食文化，重现千年古港的繁华。安溪县则推出“相府家宴”，以清代名臣李光地的家宴为基础，展现茶乡美食文化。德化县的“瓷都盛宴”更是别具一格，将美食与德化白瓷完美结合，每一道菜品都是一件精美的艺术品。
市场化运营，让美食“出圈”
“一县一桌菜”项目并非简单的美食汇编，而是以市场化思维推动泉州美食品牌化、产业化发展。泉州市政府出台《关于做好“一县一桌菜”市场化推广工作的通知》，从品牌体系构建、菜品品质提升、消费场景拓展、人才支撑强化等多个维度，全方位推进项目实施。
在品牌体系建设方面，泉州注重打造专属的美食IP。例如，鲤城区的“刺桐宴”以泉州22个世界遗产点为灵感，设计出22道精美菜肴，每一道都蕴含着独特的历史故事。丰泽区的“簪花家宴”则以花团锦簇的宴席寓意人民对美好生活的向往。
市场化推广是项目成功的关键。泉州不仅在本地举办各类美食节、品鉴会，更积极“走出去”，在北京、上海等大城市举办推介会。2023年2月，“宋元海丝宴”在北京中国国家博物馆惊艳亮相，获得嘉宾和专家的一致好评。同年8月，安溪“相府家宴”在北京福建大厦举办的推介会上大放异彩。2024年4月，德化“瓷都盛宴”在北京福建大厦展示，让参会嘉宾品尝来自世界瓷都的美味佳肴。
人才支撑是美食文化传承创新的基础。泉州重视烹饪技法的提升，通过培训和考核，颁发“一县一桌菜”烹饪资格证书，建立特色菜品厨师人才库。同时，泉州还注重产业链的延伸，建立从“舌尖”到“田间”的产销对接机制，围绕特色食材深加工，壮大食品工业版图，带动乡村振兴和食品产业发展。
打造“世界美食之都”的泉州样本
“一县一桌菜”项目不仅提升了泉州美食的知名度和影响力，更为泉州创建“世界美食之都”奠定了坚实基础。通过市场化运营，泉州美食正从地方特色走向全国，甚至登上国际舞台。2024年4月，联合国教科文组织总部举办的“中华文化·雅集”招待会上，泉州烹饪大师们现场制作的多道闽南风味佳肴，征服了各国嘉宾的味蕾。
泉州“一县一桌菜”项目以其创新性和示范性，为其他城市提供了可借鉴的经验。通过政府引导、市场运作、文化赋能的模式，泉州正将美食文化打造成一张闪亮的城市名片，向世界展示这座千年古城的独特魅力。