燕麦粥配清蒸鱼：心梗患者的饮食新选择

燕麦粥配清蒸鱼：心梗患者的饮食新选择

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人民网

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来源

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对于心梗患者来说，日常饮食的选择至关重要。最新研究表明，将燕麦粥和清蒸鱼纳入日常饮食，可以有效降低心血管疾病的风险，助力患者康复。

燕麦作为一种天然谷物食品，其营养价值早已得到科学证实。英国《每日邮报》曾报道，每天食用燕麦粥可以显著降低心脏病风险。具体来说，燕麦中的可溶性纤维β-葡聚糖能在肠道形成凝胶状物质，有效减少胆固醇的吸收，进而降低血液中的低密度脂蛋白（即“坏”胆固醇）含量。英国营养师莎拉·申克指出，每天摄入3克β-葡聚糖（约相当于两碗燕麦片粥），即可使胆固醇水平降低5%~10%。

除了降低胆固醇，燕麦还具有多重健康益处：

• 稳定血糖：燕麦属于低升糖指数（GI）食物，能缓慢释放能量，避免血糖波动，适合糖尿病患者或需要控制体重的人群。
• 促进消化：富含不可溶性纤维，能增加粪便体积和水分，促进肠道蠕动，预防便秘。
• 美容护肤：含有丰富的抗氧化剂，能抵抗自由基损伤，保护皮肤细胞，延缓衰老。
• 增强免疫力：富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、E、叶酸、钙、铁、锌等，特别是β-葡聚糖能激活巨噬细胞和白血球，增强身体对抗感染和癌变的能力。

食用燕麦的方法很简单，只需用开水或牛奶泡燕麦片或燕麦粒即可。还可以根据个人口味添加水果、坚果、蜂蜜等配料，让早餐更加丰富美味。但需要注意的是，虽然燕麦营养丰富，但也不宜过量食用，建议在医生或营养师的指导下合理安排。

鱼类是优质蛋白质的重要来源，其营养价值远高于猪肉。鱼肉中的维生素D、钙、磷等营养成分，能有效预防骨质疏松症。对于心梗患者而言，清蒸鱼更是理想的选择。

研究显示，欧米伽-3脂肪酸能促进人体内高密度脂蛋白（HDL）的含量增加，同时降低低密度脂蛋白（LDL）的含量。如果人体血液中欧米伽-3脂肪酸含量低于所有脂肪酸的4%，患心脏病的风险会显著增加。而鱼油中这种脂肪酸的含量远高于其他食物，因此经常食用鱼类能有效保护心脏健康。

不同鱼类中欧米伽-3脂肪酸的含量有所差异。一般来说，生活在寒带水域的深海鱼类，如鲑鱼、鲔鱼、三文鱼等，由于脂肪较厚，鱼油含量丰富，相应的欧米伽-3脂肪酸含量也较高。相比之下，淡水鱼由于生长期较短，水环境污染相对严重，欧米伽-3脂肪酸含量较低。此外，人工养殖的鱼类欧米伽-3脂肪酸含量普遍较低。因此，建议选择野生捕捞的带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等不可养殖的鱼种。

在烹饪方法上，清蒸是最能保留鱼肉营养价值的方式。专家推荐的清蒸鱼烹饪要点包括：

1. 选择鲜活的鱼，重量控制在1斤2两以内。
2. 根据鱼的形状进行适当的刀工处理，如扁平鱼可剞柳叶花刀，脊肉厚的鱼可沿脊背剖开。
3. 腌制时间不宜过长，以10分钟为宜，避免肉质发硬。
4. 在蒸盘上抹油并铺上姜片和葱段，将鱼架空放置，有利于热气循环和均匀受热。
5. 蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，以保持鱼肉的细嫩口感。
6. 清蒸讲究一鼓作气，避免中途开盖泄气，也不要长时间保温。

合理膳食是预防心血管疾病的关键因素之一。据统计，2017年我国约有263万心血管病患者的死亡与不合理膳食有关，这一数字较2007年增长了38%。因此，心梗患者在日常饮食中应特别注意以下几点：

1. 谷薯类：每日摄入250~400克，建议粗细搭配，常吃杂粮和杂豆。
2. 蔬菜：每天至少摄入500克新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占一半。
3. 水果：每日食用新鲜水果200~350克，避免以果汁替代。
4. 鱼类：每周摄入量应达到300克以上，推荐采用煮、蒸等非油炸的烹饪方式。
5. 肉类：每天摄入畜禽类40~75克，注意控制红肉的摄入量。
6. 蛋类：每周食用3~6个鸡蛋，同时注意控制膳食胆固醇的摄入。
7. 大豆：每天食用25克大豆，相当于125克南豆腐或50克豆腐丝。
8. 坚果：每周摄入50~70克坚果。
9. 乳类：每天饮用150~300克液态奶。
10. 茶：适量饮茶，每月茶叶消耗量为50~250克，推荐绿茶。
11. 含糖饮料：尽量不喝或少喝含糖饮料。
12. 盐：每日钠盐摄入量应低于5克，减少腌制食品的食用。
13. 食用油：每天食用油不超过20克，推荐使用菜籽油、玉米油、葵花籽油、豆油、亚麻籽油、茶油和橄榄油等，并注意轮换使用。

此外，心梗患者还应注意监测同型半胱氨酸水平。高同型半胱氨酸血症是心血管疾病和动脉粥样硬化的独立危险因素，其水平能反映动脉粥样硬化的严重程度。建议通过健康平衡的饮食，多吃新鲜水果和蔬菜，少吃红肉等动物性蛋白，同时增加B族维生素的摄入，如维生素B6、叶酸和维生素B12，以帮助降低同型半胱氨酸水平。

通过将燕麦粥和清蒸鱼纳入日常饮食，并遵循上述合理膳食建议，心梗患者可以有效降低心血管疾病的风险，助力康复。但需要注意的是，饮食调整应在医生或营养师的指导下进行，以确保营养均衡，同时也要坚持规律的运动和遵医嘱服药，全面维护心脏健康。