川菜大厨教你做超下饭的水煮鱼

川菜大厨教你做超下饭的水煮鱼

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https://www.sohu.com/a/353733132_120327463

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http://health.people.com.cn/n/2015/0818/c14739-27481351.html

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https://hk.lkk.com/zh-hk/recipes/sichuan-boiled-fish

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https://www.bilibili.com/video/BV1mK411F7oM/

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https://www.jucanw.com/mszx/mszx/878.html

水煮鱼作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而广受欢迎。今天就让我们跟随资深川菜大厨，学习如何在家制作一道正宗的水煮鱼。

首先需要准备以下食材：

• 新鲜草鱼或黑鱼1条（约1.5公斤）
• 豆芽200克
• 豆皮、黄瓜、娃娃菜等配菜适量
• 干辣椒、花椒各适量
• 姜、蒜、葱各适量
• 郫县豆瓣酱2大勺
• 料酒、盐、胡椒粉各适量
• 鸡蛋清1个
• 淀粉适量
• 菜籽油适量

1. 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成厚约3毫米的片。鱼头和鱼骨可以保留，用于熬制鱼汤。
2. 在鱼片中加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，抓匀后腌制20分钟。这一步非常重要，可以去除鱼腥味，使鱼肉更加嫩滑。

1. 锅中倒入适量菜籽油，加入花椒和干辣椒，小火煸炒至微焦，捞出备用。
2. 在同一锅中，加入姜片、蒜末，炒出香味后，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
3. 加入适量清水（约1升），放入鱼头和鱼骨，大火烧开后转小火煮15分钟，捞出鱼骨，留下鱼汤备用。

1. 将豆芽、豆皮等配菜焯水煮熟，铺在碗底。
2. 将腌制好的鱼片逐片下入鱼汤中，煮至鱼片变色（约1-2分钟），注意不要煮太久，否则鱼肉会变老。
3. 将煮好的鱼片和汤一起倒入铺好配菜的碗中。

1. 在鱼片上撒上之前炒香的干辣椒和花椒，再撒上一些蒜末和葱花。
2. 另起一锅，倒入适量菜籽油，烧至8成热，均匀淋在鱼片上，激发出香味。

1. 选择鱼肉时，草鱼、黑鱼、鲢鱼等都可以，但草鱼最为常见且容易购买。
2. 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易煮熟，口感也更嫩滑。
3. 炒底料时一定要用小火，避免辣椒和花椒炒糊。
4. 最后淋油的温度要高，这样才能激发出辣椒和花椒的香味。

虽然水煮鱼美味可口，但也要注意以下几点：

1. 油量和辣椒要适量，避免摄入过多油脂和辛辣物质。
2. 可以搭配一些清淡的蔬菜，如黄瓜、娃娃菜等，平衡口感和营养。
3. 吃完水煮鱼后，多喝些水或菊花茶，有助于降火。
4. 如果有上火的迹象，可以适量食用一些清热解毒的食物，如莲子、绿豆等。

掌握这些技巧和注意事项后，你也可以在家做出一道美味的水煮鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的绝佳选择。记得多加练习，相信你一定能做出令人称赞的水煮鱼！