炖排骨也要小技巧，什么时候放盐才对？这样炖，保证汤浓肉鲜

炖排骨也要小技巧，什么时候放盐才对？这样炖，保证汤浓肉鲜

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搜狐

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炖排骨是一道家常菜，但要做到汤浓肉鲜，却需要一些小技巧。今天，就让我们一起探讨如何炖出美味的排骨。

一、选材与准备

1. 选择新鲜排骨：新鲜的排骨肉质鲜红，肥瘦均匀，更适合炖汤。

2. 浸泡去血水：将排骨剁成小块后，用淡盐水浸泡半小时，可以有效去除血水和腥味。

3. 焯水去杂质：凉水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后煮两分钟，捞出排骨用清水冲洗干净。

二、炖煮过程

1. 煸炒增香：将锅烧热后加入适量食用油，油热后放入葱段和姜片煸炒出香味，再加入排骨翻炒至表皮发黄。

2. 加热水炖煮：煸炒后的排骨中加入足量热水，大火烧开后转中火炖煮二十分钟。注意，这里要加热水而非凉水，以免影响口感和营养流失。

3. 适时加盐：在炖煮过程中，不要过早加盐。因为盐会使肉质收紧变老，影响口感。正确的时机是在排骨炖至七八分熟时再加盐调味。

4. 配料选择：可以根据个人口味加入山药、玉米等配料，增加汤的营养和口感。同时，滴几滴陈醋可以让排骨中的钙质充分释放出来，更有利于人体吸收。

三、火候与时间

1. 小火慢炖：在炖煮过程中要保持小火慢炖的状态，这样可以使排骨更加软烂入味。一般来说需要炖煮五十分钟左右才能达到最佳效果。

2. 最后收汁：在出锅前十分钟可以转大火收汁使汤汁更加浓郁粘稠。同时也可以撒上一些香菜或葱花增加香气和色彩。

通过以上步骤和小技巧我们就可以轻松炖出美味的排骨了。记住选材要新鲜、浸泡去血水、煸炒增香、加热水炖煮以及适时加盐等关键步骤就能让你的排骨汤清香不油腻、肉质鲜嫩多汁。快来试试吧！

本文原文来自搜狐