韩国牛肉风波后，如何安全烹饪牛肉？

韩国牛肉风波后，如何安全烹饪牛肉？

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https://www.sohu.com/a/420638629_120492288

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http://www.kepu.net.cn/gb/lives/viruses/viruses_warning/200312220050.html

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https://www.ebiotrade.com/newsf/2000-12/L001226145155.htm

2008年，韩国因进口美国牛肉可能带来疯牛病隐患，引发上百万民众街头抗议，最终导致内阁辞职。这场持续近半年的风波，凸显了牛肉在韩国饮食文化中的重要地位，也引发了消费者对牛肉安全性的广泛关注。

疯牛病，学名牛海绵状脑病（Bovine Spongiform Encephalopathy，简称BSE），是一种由朊病毒引起的神经系统疾病。这种疾病最早于1996年在英国发现，随后在全球多个国家和地区引发恐慌和贸易限制。

疯牛病主要通过受污染的动物骨粉传播。人类如果食用受感染的牛肉，可能会患上变种克雅二氏病（vCJD），这是一种致命的神经系统疾病。然而，并非所有部位的牛肉都存在同等风险。根据台湾大学公共卫生学院吴焜裕教授的研究，不同部位的牛肉风险等级如下：

• 最安全：不带骨牛肉（纯肉部位）
• 较安全：带骨牛肉
• 中等风险：牛内脏（扣除最高风险部分）
• 高风险：牛绞肉
• 最高风险：脑组织、脊髓、背脊神经节、回肠末段、扁桃腺和眼球

值得注意的是，牛绞肉被认为是高风险的原因是，牛绞肉在美国每次大概用一万磅的肉去绞碎，肉的量大、来源又不见得完全清楚。

正确烹饪是消除疯牛病风险的关键步骤。根据食品安全专家的建议，不同部位的牛肉需要达到特定的内部温度才能确保安全：

• 牛排和小牛肉：至少145°F（65°C）
• 绞碎的牛肉：160°F（70°C）

要准确测量肉类温度，建议使用专门的肉类温度计。将温度计插入肉的最厚处，但不要接触骨头、软骨或脂肪。对于汉堡馅饼或鸡胸肉，应将温度计从侧面插入。温度应该在肉类烹调时间接近尾声时读取，但要在肉类预期完成之前。肉煮熟后，应至少放置三分钟再食用。这段时间叫做休息时间。当肉的温度保持一致或继续上升时，就会杀死有害生物。

除了正确的烹饪方法，选购环节同样重要：

1. 选择可信赖的来源：优先考虑大型超市或有资质的肉品供应商
2. 查看检疫证明：确保所购牛肉通过了严格的检验检疫
3. 优选不带骨部位：如牛排、烤肉等风险较低的部位
4. 注意储存条件：确保肉类在40°F（5°C）到140°F（60°C）的危险区域之外储存

通过科学的烹饪方法和谨慎的选购习惯，我们可以有效降低疯牛病的风险，放心享用美味的牛肉。