山西十大特色面食：刀削面、臊子面、焖面等
山西十大特色面食：刀削面、臊子面、焖面等
山西面食文化源远流长，被誉为“世界面食在中国，中国面食在山西”。据统计，山西面食种类多达280余种，每一种都凝聚着山西人民的智慧和匠心。从刀削面到猫耳朵，从臊子面到焖面，每一道面食都承载着独特的地域文化和饮食传统。下面，让我们一起来领略山西十大特色面食的魅力。
1. 刀削面
刀削面是山西最具代表性的面食之一，以其独特的制作工艺闻名全国。厨师将一团面顶在脑袋上，一手持刀，将面削进远离自己4~5米的大锅里，削出的面叶薄如纸片，棱锋分明，形似柳叶。刀削面口感外滑内筋，软而不粘，深受喜食面食者欢迎。它与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面并称为中国五大名面。
2. 臊子面
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区最为有名，故称汾城臊子面。臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，工序繁杂、工艺细腻。民间常以民谣赞美其制作技艺：“和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。”
3. 山西焖面
山西焖面是一道非常家常的面食，做法并不复杂，但用料讲究。其中豆角焖面最受欢迎，是山西人夏天的最爱。山西人吃面有个独特的说法，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱。一碗热腾腾的焖面，配上一瓣蒜，就是最地道的山西面食体验。
4. 猫耳朵
猫耳朵是山西人家常主食，做法灵活多样。一般将面和得软软的，搓成大拇指粗细的条子，再压成蚕豆大的小块，用拇指和食指捏成卷，煮熟后配以各种浇头炒制。猫耳朵极像意大利的贝壳形通心粉，但口感更为丰富，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，十分鲜美。
5. 不烂子
不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。可以用豆角、包菜、茄子，甚至芹菜叶子都可以做，食材选择非常丰富。也可以把土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。炒着吃更爽！
6. 剔尖
剔尖面在山西很常见，几乎每家小饭馆都会提供。用专门的剔尖工具，将适量面块置于板上，用尖铁筷将前端摊平，待锅中水开后，用尖铁筷比着剔尖板，将面剔出，粗细如筷子为佳。煮面时加入一点儿绿色蔬菜，既美味又健康。剔尖的特点是容易熟，待最后一根剔完后，开大火，煮一分钟左右即可捞出。
7. 莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西晋北、晋中、吕梁一带的特色面食，用营养价值极高的莜面制成。将面揉精后，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。在山西民间，除了是家常美食外，还寓意犒劳亲朋贵宾。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
8. 揪片
揪片又称掐疙瘩，是晋中民间的一种家常面食。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面（水温为夏凉，春、秋、冬温），盖湿布稍醒。把面团揪成若干小面团，用拇指和食指将面团掐薄，揪成指甲盖大小的片。为使揪片不粘锅，不粘手，可蘸少许清水或食油。
9. 高粱面鱼
这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。过去村里孩子玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫“油盐蘸窝窝”。
10. 包皮面
又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的“难题”。一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒，做成了两种面粉组成的包皮面。包皮面的做法：先将豆面和白面按1∶1的比例准备好，用温水将白面和豆面分别和好。然后将豆面团揉成球状，白面团擀成饼状。最后用饼状的白面把球状的豆面包住，擀成面条即可。食用时用芫荽（香菜）酸汤、葱丝辣调最佳。
山西面食文化博大精深，每一种面食都凝聚着山西人民的智慧和匠心。从刀削面到猫耳朵，从臊子面到焖面，每一道面食都承载着独特的地域文化和饮食传统。山西面食不仅是山西人民日常饮食的重要组成部分，更是一种文化的传承和创新，值得我们深入了解和品味。