上海小店如何“拼”出新花样？
上海小店如何“拼”出新花样？
上海，这座寸土寸金的国际化大都市，正在上演一场别开生面的“小店革命”。面对高昂的租金、激烈的竞争和不断变化的市场需求，越来越多的小店开始玩转“拼店经营”模式，通过时间或空间上的共享，实现降本增效。
什么是“拼店经营”？
“拼店经营”是指小店通过时间或空间上的共享，实现降本增效的经营模式。具体来说，又可分为两种模式：
- 时间拼：根据时间段的不同，经营不同的业务。比如白天经营咖啡馆，晚上变身酒吧；或者夏季卖西瓜，冬季卖羊绒。
- 空间拼：将一个店铺空间分割成多个区域，分别经营不同的业务。比如一家店铺同时经营杂货、早餐和彩票业务。
上海小店的“拼店”实践
时间拼：灵活应对市场变化
位于上海黄浦区黄家阙路的“小施羊绒”就是时间拼的典型案例。老板施丽芳在夏季将店铺租给西瓜小贩，既解决了夏季羊绒销售淡季的问题，又让店铺得到了充分利用。同样，附近的“小琴羊绒”则在夏季转型经营凉席和凉拖，通过季节性经营调整，实现了资源的最大化利用。
在咖啡店领域，“早C晚A”模式（即白天卖咖啡，晚上卖酒精饮品）成为一种新趋势。星巴克在上海外滩源开设的首家“星巴克臻选咖啡·酒坊”就是一个典型例子。这种模式不仅延长了营业时间，还覆盖了更多消费场景，提升了店铺的盈利能力。
空间拼：最大化利用有限空间
上海黄浦区黄家阙路上的心怡杂货店堪称“空间拼”的集大成者。这家仅10多平方米的小店，同时经营着杂粮煎饼、花卉、体育彩票、牛奶、烟酒饮料等多种业务。老板娘表示，最开始只经营烟酒和花卉，后来根据顾客需求陆续增加了牛奶、煎饼等业务。
徐子张在上海威海路的创业经历则展示了另一种空间拼模式。他将包子铺和咖啡馆合二为一，通过中西合璧的“早餐CP”吸引周边上班族。虽然初期手续办理较为繁琐，但这种模式最终实现了成本分摊和收入增长的双赢局面。
“拼店经营”的优势与挑战
这种创新经营模式带来了显著的经济效益：
- 降低成本：通过共享空间和时间，分摊了租金和运营成本
- 提高效率：充分利用了店铺资源，避免了淡季闲置
- 增加收入：多元化经营带来了更多收入来源
- 灵活应对市场变化：可以根据季节和时段调整经营内容
然而，这种模式也面临一些挑战：
- 管理复杂：需要协调不同业务的运营
- 手续繁琐：可能涉及营业执照变更等问题
- 品质控制：需要确保不同业务的产品质量
政策支持为“拼店经营”保驾护航
为了支持小店经济的发展，上海市政府出台了一系列政策措施：
- 优化街区功能，允许“居改非”试点
- 简化市集活动审批程序
- 鼓励整体开发特色主题街区
- 降低特色小店经营成本
- 发挥财政政策作用，适度扶持特色小店发展
这些政策为小店的创新发展提供了有力支持。据统计，截至2023年底，全国登记在册个体工商户已达1.24亿户，占经营主体总量的67.4%，支撑近3亿人就业。在上海，67条特色商业街区和64条“永不拓宽的马路”上，分布着约9400多家特色小店，其中餐饮类约占37%，零售类约占31%，居民服务类约占12%。
“拼店经营”模式的全国推广前景
上海的“拼店经营”模式是否具有全国推广的可行性？答案是肯定的。这种模式的核心在于资源共享和灵活经营，对于一二线城市的小店经营者来说，具有很强的借鉴意义。特别是在当前经济形势下，这种降本增效的经营模式更显重要。
然而，推广过程中也需要注意以下几点：
- 不同城市需要根据自身特点制定相应的政策支持
- 需要建立完善的市场监管机制，确保食品安全和卫生
- 店主需要具备较强的经营管理能力，确保不同业务的协调运营
- 需要充分考虑社区居民的需求和反馈，实现可持续发展
上海小店的“拼店经营”模式，不仅是一种生存策略，更是一种创新思维的体现。它告诉我们，在激烈的市场竞争中，只有不断创新、灵活应变，才能在夹缝中求生存，在困境中谋发展。这种模式的成功实践，为全国小店经济的发展提供了宝贵的经验和启示。