蒸蛋水和蛋的比例（蒸蛋水和蛋的比例怎么调）

创作时间:

作者:

@小白创作中心

引用

来源

http://www.kuaidihome.com/jy/111627.html

蒸蛋是一道常见的家常菜，其口感嫩滑，营养丰富。但是很多人在制作蒸蛋时都会遇到一个问题：如何掌握水和蛋的比例？本文将为您详细解答这个问题，并分享一些制作嫩滑蒸蛋的小技巧。

蒸蛋时，水和蛋的比例是制作成功的关键。一般来说，水和蛋的比例为2：1，即一个鸡蛋需要加入两倍的水。具体来说，一个鸡蛋大约需要78毫升的水。如果使用两个鸡蛋，就需要加入156毫升的水。

图片来源网络

但是，这个比例并不是固定的。根据不同的口感需求，水和蛋的比例可以在1：5到1：2之间调整。如果想要蒸蛋更加嫩滑，可以适当增加水的比例；如果想要蒸蛋更加紧实，可以适当减少水的比例。一般来说，鸡蛋如果是60毫升，那么用水量应该在90-120毫升之间。

准备材料：鸡蛋2个，饮用水156ml，酱油15ml，麻油5ml。
打蛋：将两个鸡蛋放在碗中打散打匀。
加水：在鸡蛋液中加入156ml的饮用水，用筷子继续打匀。
过滤：打匀后拿筛子把泡沫全部过滤掉，一定要过滤干净。
蒸制：盖上保鲜薄膜，防止水滴进去鸡蛋羹不平。最好使用温水下锅，这样蒸出来的鸡蛋羹香软滑嫩，营养价值也很高。如果冷水下锅蒸出来的鸡蛋羹表面很容易有很多孔，像蜂窝煤一样，卖相不好，口感也不佳。

环境温度：室温对蒸制水蒸蛋也有一定影响。在较冷的环境中，蛋液凝固速度会加快，可能导致蛋羹不够嫩滑。因此，尽量在温暖的环境中进行蒸制。蒸好的水蒸蛋取出后，不要立即移动或翻动，应该稍微冷却一下，让蛋羹自然脱离容器，这样可以避免破损，保持嫩滑的口感。
鸡蛋液的比例不合适：水羹蛋的制作需要将鸡蛋和水按照一定比例混合。一般来说，鸡蛋和水的比例为1：5或1：2。如果水的比例过多，会导致蛋白质凝固不足，使水羹蛋口感松散；如果水的比例过少，会使蛋白质过度凝固，使水羹蛋口感过硬。
蒸老了：先将新鲜鸡蛋打均匀，加入很少量盐，这时的蛋液会比之前更稀、黄。现在加点温水。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较老，太多水，就是稀的，水的用量一般就是用蛋壳装水的量。之后加点香油水。烧一锅清水，放上蒸隔。
蛋不好：这种情况不容易被发现，因为现在的鸡蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋。可有些快“醒”的或者质量很差的鸡蛋就容易出现蒸不熟的情况。因为鸡蛋液不够浓郁，凝结的效果比较差，蒸的时候，往往就不会凝固。
水太多：蒸蛋较重要的事就是控制水。