威海大厨私藏菜单：绣球鲜鱿的绝妙做法

威海大厨私藏菜单：绣球鲜鱿的绝妙做法

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https://www.sohu.com/a/800479669_121218495

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“绣球鲜鱿”是威海特色海鲜菜品，由威海市海洋发展局主办的“走遍四海鲜在威海”活动推荐。这道菜精选上等新鲜鱿鱼，经过精细处理和独特调味，再裹上金黄干贝蓉蒸制而成，是威海海鲜文化的完美体现。

1. 食材准备

   • 主料：新鲜鱿鱼500克
   • 辅料：马蹄50克、肥肉丁30克
   • 调料：盐5克、味精3克、生粉适量、葱姜末各10克
   • 其他：干贝蓉适量、鸡精适量

2. 鱿鱼处理

   • 将新鲜鱿鱼去头、剥皮并清理内脏，用纸巾吸去多余水分
   • 将鱿鱼肉切成小块，用料理机加工成细腻的鱿鱼糜

3. 调制馅料

   • 在鱿鱼糜中加入马蹄丁、肥肉丁、盐、味精、生粉和葱姜末
   • 顺着一个方向搅拌均匀，反复摔打至馅料具有粘性和弹性

4. 成型与裹粉

   • 用手将调好的馅料搓成均匀的圆球
   • 将圆球在炸好的干贝蓉中滚动，使其表面均匀裹上一层金黄的干贝蓉

5. 蒸制

   • 将裹好干贝蓉的鱿鱼球放入蒸锅
   • 大火蒸制10分钟，至鱿鱼球熟透

6. 勾芡

   • 另起锅，加入少许清水
   • 用鸡精、盐调味，加入生粉勾芡
   • 将调好的芡汁均匀淋在蒸好的绣球鲜鱿上

1. 食材搭配

   • 新鲜鱿鱼肉质鲜嫩Q弹
   • 干贝蓉增添鲜美和口感层次
   • 马蹄和肥肉丁增加脆爽和香气

2. 烹饪技巧

   • 鱿鱼糜需要反复摔打至胶状，确保成型和口感
   • 蒸制时间控制在10分钟，保持鱿鱼的鲜嫩
   • 最后勾芡使汤汁滑润，提升整体风味

3. 文化背景

   • 威海是全国重要的远洋水产品集散地和国内最大的鱿鱼精深加工基地
   • 荣成市被誉为“中国鱿鱼之乡”
   • 这道菜体现了威海人对鱿鱼烹饪的创新和精湛厨艺

1. 选购鱿鱼时要选择肉质饱满、色泽鲜亮的
2. 鱿鱼糜摔打至胶状是关键步骤，直接影响口感
3. 干贝蓉需要提前炸制，以增加香气
4. 勾芡时要控制好浓度，避免过于浓稠

“绣球鲜鱿”不仅展示了威海海鲜的新鲜与美味，更是对海洋食材的巧妙运用和厨艺的精湛展现，让人在品尝美食的同时，也能感受到海洋文化的独特魅力。