凉拌牛腱子，让你秒变大厨！

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/aovv4ezm/

2.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1813857761381960942

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https://zhidao.baidu.com/question/1048258714582640979.html

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https://zhidao.baidu.com/question/2116022370087538347.html

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https://zhidao.baidu.com/question/2208012460176580668.html

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https://www.sohu.com/a/849619299_121956424

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http://www.360doc.com/content/23/1128/13/17780506_1105579236.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107164711/

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/104471733/

凉拌牛腱子是一道简单又美味的家常菜，不仅适合日常餐桌，也是宴客时的绝佳选择。这道菜的关键在于牛腱子的处理和凉拌的调料搭配。下面详细介绍制作步骤和关键技巧。

食材准备

主料

• 牛腱子肉500克（建议选择金钱腱，筋肉分布均匀，口感最佳）

香料

• 姜3片
• 葱1根
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 花椒10粒

凉拌调料

• 蒜末2勺
• 香菜2根
• 小米辣1根（可选）
• 生抽3勺
• 香醋2勺
• 白糖1勺
• 辣椒油1勺
• 香油1勺
• 熟白芝麻适量

制作步骤

1. 处理牛腱子

• 牛腱子洗净，冷水浸泡30分钟去血水，中途换水1次。
• 冷水下锅，加姜片、料酒1勺，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2. 炖煮牛肉

• 锅中重新加水，放入牛腱子、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，大火煮沸后转小火炖1小时。
• 关键：用筷子能轻松插入但略有阻力时关火，保留嚼劲（若用高压锅，上汽后压20分钟）。

3. 冷却切片

• 捞出牛腱子，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏1小时定型（更易切薄片）。
• 逆着纹理切薄片，厚度约2-3毫米。

4. 调制凉拌汁

• 碗中加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀。

5. 拌匀装盘

• 将牛肉片、香菜段放入大碗，淋入凉拌汁抓匀，静置10分钟入味。
• 装盘后撒白芝麻增香。

关键技巧

1. 去腥关键：焯水时冷水下锅，充分去血沫；炖煮时香料无需过多，避免掩盖肉香。
2. 口感秘诀：煮至筷子可穿透但稍有阻力，冷藏后切片更整齐筋道。
3. 调味灵活：不爱吃辣可省略辣椒油；喜酸可多加1勺醋，喜甜加半勺糖。

搭配建议

• 搭配黄瓜丝、洋葱丝或焯水的豆芽，口感更清爽。
• 剩余牛肉汤可过滤后冷冻保存，煮面或炖菜时使用。

试试这样做，牛腱子筋道入味，酸辣开胃，夏天吃特别爽口！