苦瓜炒肉片，这些小妙招你get了吗？

苦瓜炒肉片，这些小妙招你get了吗？

引用

人民网

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来源

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苦瓜炒肉片是一道简单又美味的家常菜，但很多人因为苦瓜的苦味而望而却步。今天就来分享几个小妙招，让你轻松做出美味可口的苦瓜炒肉片！

挑选苦瓜其实很有讲究，以下几个小技巧可以帮助你选到优质的苦瓜：

1. 看颜色：新鲜的苦瓜呈翠绿色，如果颜色发黄，说明已经老了。新鲜的苦瓜颜色为翠绿色。如果颜色发黄，说明苦瓜已经比较老，口感会比较差，可能会更苦，而且内部的种子也会比较硬。

2. 看外形：苦瓜要选择身材匀称、顺直的，弯曲得太厉害或者身材怪异的不要选。一般来说，粗细均匀的苦瓜比较好。如果苦瓜形状不规则，可能在生长过程中受到挤压等不良因素影响，内部结构和口感可能会受影响。一般来说，粗细均匀的苦瓜比较好。

3. 看花纹：市场上的苦瓜，一种花纹又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量小疙瘩的，味道苦，但含水量较少，口感面软。

4. 摸手感：用手轻轻捏一下苦瓜，感觉有一定的弹性说明比较新鲜。如果苦瓜太软，可能内部已经开始腐烂；如果太硬，可能会比较老。

苦瓜的苦味是很多人不喜欢的原因，但其实通过一些简单的处理方法，可以大大减轻苦味：

1. 刮除内膜：苦瓜的苦味主要来自白色内膜，用汤匙挖走苦瓜内膜，可以减少苦味。

2. 盐腌：将切好的苦瓜片用盐腌制15分钟，然后用清水冲洗，可以去除部分苦味。

3. 焯水：将苦瓜片在沸水中焯烫1-2分钟，可以去除草酸和多余的苦味。焯水后的苦瓜要立即放入冰水中降温，这样既能保持苦瓜的爽脆口感，又能使苦瓜的颜色翠绿透亮。

4. 切成薄片：薄片更容易去除苦味，而且在炒制过程中更容易入味。

材料准备：

• 苦瓜1根
• 猪肉适量
• 蒜、姜适量
• 盐、生抽、料酒、淀粉适量

步骤：

1. 苦瓜洗净，对半切开，去掉里面的瓤，切成薄片。然后把苦瓜片放入盐水中浸泡一会儿，这样可以减少苦瓜的苦味。

2. 猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3. 蒜和姜切成末备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肉片，煸炒至变色，盛出备用。

5. 锅中再加入少许食用油，放入蒜末和姜末爆香。

6. 放入苦瓜片，翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量的盐调味。

7. 苦瓜炒至断生后，加入炒好的猪肉片，继续翻炒均匀。让猪肉的香味和苦瓜的清爽相互融合。

8. 最后可以根据个人喜好加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

苦瓜虽然味苦，但营养价值很高：

1. 维生素含量丰富：苦瓜含有多种维生素，尤其是维生素C的含量是蔬菜中含量最高的，是常见番茄的7～10倍。

2. 矿物质含量丰富：每100g嫩瓜中含钙18～22mg，磷19～32mg，铁0.6mg。

3. 降血糖作用：苦瓜中含有类似胰岛素的物质，具有显著的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

4. 清热解毒：苦瓜中的苦瓜素具有清热解毒、消暑降火、排走身体毒素，预防中暑。

5. 美容养颜：苦瓜富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素。维生素C是一种强大的抗氧化剂，它能够抑制黑色素的形成，减少色斑、雀斑等皮肤色素沉着，使皮肤更加白皙。同时，这些维生素还能促进皮肤的新陈代谢，保持皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤衰老。

所以，苦瓜炒肉片不仅美味，还是一道营养丰富的健康菜品。掌握了这些小妙招，你也可以在家轻松做出一道美味的苦瓜炒肉片啦！