江苏宜兴美食猪婆肉

江苏宜兴美食猪婆肉

猪婆肉是江苏宜兴的特色美食小吃，其中以高塍猪婆肉最为出名。高塍镇桃园村陈氏家族制作猪婆肉的历史已有130多年。

上乘的高塍猪婆肉选用5-6年左右的母猪为原料，将猪分割成六块，放入原汤中，加入盐、陈酒、硝、茴香、桂皮等佐料，用木柴文火煮2-3小时至九成熟，然后取出凉1-2小时后再放回汤中，靠余火焖至全熟。清晨起锅拆骨，待凉即成。这种做法使得猪婆肉色泽鲜艳、肉香四溢、味道鲜美、皮质酥脆。

高塍猪婆肉的具体制作方法如下：

将不能生育的老母猪宰杀洗净后，将其剁成6大块，下锅烹制。在煮制过程中，根据火候适时加入茴香、生姜、桂皮、芗草糖、黄酒等调料。其中，烧制一只猪婆肉需要使用2-3千克黄酒。最后加入食用色素，使白肉逐渐变为赤色，香气四溢。整个烧制过程需要一天时间。当起锅时，鲜美的肉香飘溢四方，吸引着人们前来品尝。有人喜欢购买肥厚的猪腿肉，有人偏爱猪腰，老年人则喜欢既便宜又脆嫩的猪内脏，青年人则喜欢啃猪蹄，还有人专门购买猪骨头。其中，用饲养时间超过4年的老母猪制作的猪婆肉最为上乘，不仅油而不腻，而且肉皮香脆爽口，是真正的美食佳品。