周末学做凉拌牛腱子，你敢挑战吗？

周末学做凉拌牛腱子，你敢挑战吗？

引用

搜狐

等

11

来源

1.

https://www.sohu.com/a/739512751_120421767

2.

https://post.smzdm.com/p/aqm283np/

3.

https://www.sohu.com/a/777119956_120704099

4.

https://jingyan.baidu.com/article/1974b289ea260eb4b1f774e7.html

5.

https://www.sohu.com/a/849619299_121956424/

6.

https://www.163.com/dy/article/J6LKHIL305561JSU.html

7.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1797767061867464131

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/106915744/

9.

http://www.mingchucaipu.cn/lc/269745.html

10.

https://canadabeef.tw/preservation-and-storage/

11.

https://m.xiachufang.com/recipe/104772043/

周末到了，想不想在厨房大展身手？盛敏敏分享的凉拌牛腱子食谱简单易学，只需几个步骤就能做出美味佳肴。洗净牛腱、配好调料煮焖冷藏后切片，再用蒜末、小米辣等调味料拌匀即可。这道菜不仅色香味俱全，还能让你在朋友面前炫耀厨艺！快来试试吧，看看你能挑战到什么程度呢？

• 主料：牛腱子肉500克
• 香料：姜3片、葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒
• 凉拌调料：蒜末2勺、香菜2根、小米辣1根（可选）、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、辣椒油1勺、香油1勺、熟白芝麻适量

1. 选购牛腱子

牛腱子分为前腱子和后腱子，前腱子（三花腱）肉质嫩，脂肪多；后腱子（五花腱）筋多，适合卤制。选购时要注意以下几点：

• 看纹理：好的牛腱子纹理清晰，筋膜丰富。
• 问部位：搞清楚是前腿还是后腿，前腿金多，后腿筋多。
• 比价格：太便宜的牛腱子要警惕，可能是腱子皮或者掺杂了其他部位的肉。

2. 处理牛腱子

1. 牛腱子洗净，冷水浸泡30分钟去血水，中途换水1次。
2. 冷水下锅，加姜片、料酒1勺，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 炖煮牛肉

1. 锅中重新加水，放入牛腱子、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，大火煮沸后转小火炖1小时。
2. 用筷子能轻松插入但略有阻力时关火，保留嚼劲（若用高压锅，上汽后压20分钟）。

4. 冷却切片

1. 捞出牛腱子，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏1小时定型（更易切薄片）。
2. 逆着纹理切薄片，厚度约2-3毫米。

5. 调制凉拌汁

碗中加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀。

6. 拌匀装盘

将牛肉片、香菜段放入大碗，淋入凉拌汁抓匀，静置10分钟入味。装盘后撒白芝麻增香。

1. 去腥关键：焯水时冷水下锅，充分去血沫；炖煮时香料无需过多，避免掩盖肉香。
2. 口感秘诀：煮至筷子可穿透但稍有阻力，冷藏后切片更整齐筋道。
3. 调味灵活：不爱吃辣可省略辣椒油；喜酸可多加1勺醋，喜甜加半勺糖。

• 搭配黄瓜丝、洋葱丝或焯水的豆芽，口感更清爽。
• 剩余牛肉汤可过滤后冷冻保存，煮面或炖菜时使用。

• 短期储存（1-2天）：用保鲜膜包裹，放在0-4℃的冷藏室。
• 中长期储存：需要真空包装后冷冻，温度保持在-18℃以下，可保存6-12个月。

试试这样做，牛腱子筋道入味，酸辣开胃，夏天吃特别爽口！😋