纯手工包子店如何确保食品安全？这份实用指南请收好

纯手工包子店如何确保食品安全？这份实用指南请收好

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新浪网

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来源

1.

https://finance.sina.com.cn/jjxw/2022-12-16/doc-imxwwhwr9971250.shtml

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随着人们对食品安全的关注度日益提高，纯手工包子作为广受欢迎的早餐选择，其制作过程中的食品安全问题也备受关注。本文将从法规遵从性、生产环境与设施、原料采购与管理、生产过程控制、人员健康管理、包装与储存、销售与配送等多个方面，为手工包子店经营者提供一份实用的食品安全管理指南。

根据GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，食品生产者需要在原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节都符合卫生规范。对于小作坊而言，还需要遵守地方性法规，如《海南省食品生产加工小作坊监督管理办法》等，确保生产活动合法合规。

生产场所应选择在远离污染源的地方，与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少25米的安全距离。生产场所应具备以下条件：

• 地面、墙面平整硬化，易于清洗消毒
• 配备防尘、防鼠、防蚊、防蝇等设施
• 生产经营区与生活区严格隔离
• 具备足够的照明、通风和温控设施
• 设置专门的洗手、消毒设施
• 配备符合要求的垃圾和废弃物处理设施

原料的安全性直接关系到最终产品的安全性。因此，需要做到以下几点：

• 选择信誉良好的供应商，建立稳定的供应链
• 严格执行进货查验制度，索取并保存相关证明文件
• 建立进货台账，记录详细信息
• 按照不同原料的特性进行分类储存，确保储存环境符合要求
• 定期检查库存原料，及时处理过期或变质的原料

从和面到蒸制的每一个环节都需要严格控制：

• 和面：使用符合食品安全标准的水源，确保面粉和其他原料的安全性
• 发酵：控制好温度和时间，避免发酵过度或不足
• 包制：保持操作台面的清洁，使用干净的工具
• 蒸制：确保蒸制设备的清洁，控制好蒸制时间和温度
• 冷却：在清洁的环境中自然冷却，避免二次污染

所有从业人员都必须具备与其工作岗位相适应的食品安全知识。从事接触直接入口食品工作的人员需要每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。

选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装过程的卫生安全。成品应储存在清洁、干燥、通风良好的环境中，避免与有毒有害物质接触。储存温度和湿度应符合产品特性要求，定期检查库存产品，及时处理临近保质期的产品。

在销售和配送环节，需要特别注意以下几点：

• 保持销售环境的清洁卫生
• 控制好销售过程中的温度，避免产品变质
• 配送过程中使用清洁的容器和运输工具
• 控制配送时间，确保产品在最佳状态下送达消费者手中

以泡打粉使用为例，部分商家为追求产量和卖相，违规使用含铝泡打粉，存在食品安全隐患。这提示我们在生产过程中要严格遵守食品安全标准，不使用违规添加剂。

通过以上八个方面的严格把控，可以有效确保纯手工包子的食品安全。作为食品生产经营者，我们不仅要关注产品的口感和外观，更要将食品安全放在首位，为消费者提供安全、放心的食品。