精选｜5道重口味风味菜（附制作）

精选｜5道重口味风味菜（附制作）

重口味的川菜以其独特的麻辣风味和丰富的口感深受人们喜爱。以下是5道经典的川味重口味菜品，包括花椒牛舌、炝锅黄腊丁、招牌烧牛筋、红煨菌菇和麻辣红汤汁白肉，每道菜都配有详细的制作步骤和所需原料，让你在家也能轻松做出地道的川菜美味。

川味花椒牛舌

原料
牛舌、青笋、豆芽、青红小米椒

蔬菜汤料
锅入熟菜籽油5斤烧热，下入洋葱片、姜片、蒜片各200克炸约2分钟，出香后下入青小米辣段1千克、黄豆芽200克、鲜菌柄100克、葱段500克、芹菜段400克、鲜青花椒50克炸香，冲入清汤30斤烧开，熬约半小时后打渣放凉备用。

烹饪步骤

1. 将牛舌解冻至微硬后刨成薄片，在细流水下冲至牛舌发白、异味去尽，捞出吸干水分后放盐、味精、生粉、美极鲜味汁稍稍腌入滋味；
2. 青笋切片与豆芽一起汆水后垫入盘底；
3. 取熬好的蔬菜汤1500克，调入青芥辣、辣鲜露、鸡精、盐、白糖，烧开后倒入浆好的牛舌片烫约3分钟至断生，定型，一同倒入垫有豆芽、青笋的容器中，撒上青红小米椒节；
4. 净锅内放入煳辣油200克烧至六成热，下入青花椒40克炝香，一起激入盘中即可。

炝锅黄腊丁

原料
黄腊丁700克、辣椒碎200克、酒鬼花生米80克、香菜叶、姜片、大葱段

调味料
盐、鸡精、香油、菜籽油各适量

烹饪步骤

1. 将黄腊丁逐一宰杀治净，纳盆加入姜片、大葱段、盐、鸡精腌至入味；
2. 往锅里倒入适量的菜籽油烧至七成热，下腌渍好的黄腊丁炸2～3分钟，捞出；
3. 待锅里油温降至五成热时，再次下入黄腊丁，复炸至外酥里嫩，捞出来控油，装入盘中；
4. 往净锅里加入少许菜籽油、香油烧热，下入辣椒碎、酒鬼花生米炝香，起锅浇在鱼身上，用香菜叶点缀即可。

招牌烧牛筋

原料
牛腩筋、白萝卜

调味料
牛油500克、色拉油500克,、老姜60克、八角10克、山奈10克、草果10克、香果10克、香砂10克、小茴香10克、败寇10克、白芷20克、桂皮8克、香叶5克、娟城红油豆瓣150克、老坛子二金条泡辣椒末350克、贵州小米辣椒面80克、红糖70克、生抽70克、啤酒500克、鸡精70克、鸡粉60克、盐30克、骨汤5500克、刀口辣椒10克、香菜5克

烹饪步骤

1. 牛腩筋焯水，冲凉后切6厘米长、3厘米宽的块，白萝卜切菱形块；
2. 净锅上火，加入牛油、色拉油烧至六成油温，下老姜、八角、山奈、草果、香果、香砂、小茴香、败寇、白芷、桂皮、香叶，一起炒出香味；再下娟城红油豆瓣、老坛子二金条泡辣椒末、贵州小米辣椒面炒出香味；再加入红糖、生抽、啤酒、鸡精、鸡粉、盐、骨汤烧沸，将料渣捞出，装入料包袋内；
3. 将料包袋、料汤、牛腩筋投入高压锅内，压40分钟，至粑糯入味，牛腩筋捞起，原汤内投入白萝卜煮10分钟捞起；
4. 按牛腩筋400克、白萝卜400克、原汤300克分装，即为单份牛腩筋；
5. 取单份牛腩筋烧沸，盛入器皿内，撒上刀口辣椒、香菜即可。

红煨菌菇

原料
菌菇500克、去皮五花肉100克、辣椒20克、青红杭椒50克、蒜头20克、香菜

调味料
干锅酱15克、鸡粉、蚝油5克、高汤、红油

烹饪步骤

1. 先将菌菇汆水，用高汤煨制5分钟左右；
2. 五花肉煸炒至干香待用。；
3. 起锅热油，加入料头爆香，下干锅酱炒香，再加入菌菇和五花肉及适量高汤，关小火；
4. 加入调料煨制收汁，装入器皿，香菜点缀即可。

麻辣红汤汁白肉

原料
猪后腿肉200克、小黄豆芽100克、香菜末5克、葱花2克、姜末5克、蒜末5克

调味料
麻辣红汤汁（香辣红汤酱30克 鲜麻辣鲜露10克 鸡精5克 红油30克. 清汤150克. 制作,加热均匀即可）

烹饪步骤

1. 猪肉煮熟后人冷冻用刨片机刨成薄片再卷成卷；
2. 黄豆芽焯水后加入麻辣红汤汁煮熟后捞起装盘；
3. 把白肉卷放在黄豆芽上蒸3分钟后淋上麻辣红汤汁，撒香菜末即可。

本文原文来自360doc