下厨房推荐：马友鱼家常做法大集合！

下厨房推荐：马友鱼家常做法大集合！

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https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%A9%AC%E5%8F%8B%E9%B1%BC/734993

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http://health.people.com.cn/n1/2017/0330/c14739-29179070.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/106610231/

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https://m-pr.douguo.com/recipe/imgs/230401?step=4

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https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16489977-%E9%B9%BD%E8%92%B8%E9%A6%AC%E5%8F%8B%E9%AD%9A-%E5%8D%88%E9%AD%9A

马友鱼，又名午鱼，是一种广受好评的海鱼。其肉质鲜美细腻，脂肪含量高，营养价值丰富，被誉为“海鱼中的千层糕”。在众多海鱼中，马友鱼的地位仅次于白仓，有“一白仓，二马友”的说法。今天，就为大家介绍几种简单易学的马友鱼家常做法。

香煎是马友鱼最经典的烹饪方式，能最大程度地保留鱼肉的鲜美和香气。

材料：

• 马友鱼4条（约4两左右）
• 植物油适量

做法：

1. 选择四两左右的马友鱼，让鱼贩帮忙开背处理好。回家后用清水洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 锅烧热后，加入适量植物油，用姜片擦拭锅底以防粘锅。油温热后，将鱼放入锅中，先煎鱼皮面。
3. 鱼入锅后不要急于翻动，待30秒后转中火，轻轻晃动锅子，如果鱼能在锅中自由滑动，说明鱼皮已经煎好。
4. 将鱼翻面，重复上述步骤，煎至两面金黄酥脆。注意全程不要放任何调料，保持鱼的原味。
5. 煎好后稍微冷却再食用，口感更香脆。

小贴士：

• 一定要用开背的鱼，这样更容易煎透。
• 不要放料酒、葱姜蒜腌制，会影响鱼的本味。
• 油温要足够热，但油量不宜过多，否则会变成油炸。

清蒸马友鱼保留了鱼肉的原汁原味，口感细腻鲜美。

材料：

• 马友鱼1条（约7两左右）
• 海盐适量
• 花生油1汤匙
• 蒸鱼豉油适量
• 葱姜适量

做法：

1. 马友鱼洗净后，用海盐均匀涂抹鱼身，腌制10分钟后吸干水分。
2. 在鱼身上涂抹少许花生油，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸6分钟。
3. 蒸好后倒掉盘中的水，放上葱丝和姜丝。
4. 另起锅烧热油，淋在鱼身上，再淋上适量蒸鱼豉油即可。

小贴士：

• 选择7两左右的鱼，这个大小最适宜清蒸。
• 蒸制时间不宜过长，6分钟即可，否则鱼肉会变老。
• 花生油能有效去除鱼腥味，是清蒸马友鱼的关键调料。

红烧马友鱼色泽红亮，酸甜适口，是一道老少皆宜的美味佳肴。

材料：

• 马友鱼1条
• 大葱末、姜末适量
• 蚝油、白糖、醋、淀粉适量

做法：

1. 马友鱼洗净后吸干水分，锅中放少许油，放入姜片，将鱼两面煎至发黄后捞出切块。
2. 另起锅放油，炒香葱末和姜末，放入鱼块翻炒均匀。
3. 调入蚝油、白糖、醋和水淀粉勾芡，加水没过鱼块，中小火烧至收汁即可。

小贴士：

• 煎鱼前要吸干水分，防止油溅。
• 烧制时要保持中小火，防止糊锅。
• 收汁时要留适量汤汁，增加风味。

盐蒸马友鱼突出鱼肉的鲜美，口感清淡爽口。

材料：

• 马友鱼1条（约300g）
• 粗盐1茶匙
• 料理酒1茶匙
• 白胡椒粉少许
• 葱姜适量
• 白蘑菇2个
• 油1汤匙
• 豉油1茶匙

做法：

1. 鱼洗净后在鱼身两侧各划两刀，用粗盐、料理酒和白胡椒粉腌制1小时。
2. 葱白切段，葱绿切丝，姜切丝，白蘑菇切片。
3. 腌好的鱼冲洗掉盐分，用厨房纸巾吸干水分。
4. 蒸盘底部铺上白蘑菇片和葱白，放上鱼，鱼上铺姜丝。
5. 蒸锅水开后，放入鱼，中火蒸5分钟，加葱绿再蒸30秒。
6. 另起锅烧热油，淋在鱼身上，再淋上豉油即可。

小贴士：

• 腌制时间要充足，让鱼肉充分入味。
• 蒸制时间不宜过长，防止鱼肉变老。
• 最后的热油和豉油能增加香气和风味。

猪油生焗马友鱼香气浓郁，口感独特，是广东地区的传统做法。

材料：

• 马友鱼1条
• 猪油适量
• 普宁豆酱适量
• 姜片2片

做法：

1. 马友鱼切片后用少许盐腌制1小时。
2. 平底锅或砂锅底部铺上猪油片，放上鱼片和姜片，根据口味可加普宁豆酱。
3. 大火加热后转中小火，盖上锅盖焗9分钟后关火，焖3分钟。

小贴士：

• 野生马友鱼越大条越贵，也越好吃，因为油脂更丰富。
• 猪油能增加香气，使鱼肉更加滑嫩。
• 焗制时要保持中小火，防止烧焦。

马友鱼的烹饪方法多样，但无论哪种方法，都要注意保持鱼肉的鲜美和完整性。香煎和清蒸最能体现马友鱼的本味，红烧和盐蒸则能增加风味层次，而猪油生焗则是一种独特的传统做法。希望这些家常做法能为你的餐桌增添更多美味选择。