豌豆苗：从食材禁忌到烹饪技巧的全面指南

豌豆苗：从食材禁忌到烹饪技巧的全面指南

豌豆苗是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值和药用价值。本文将从食材禁忌、物性、功效、挑选方法以及相关做法推荐等方面，为大家详细介绍豌豆苗的相关知识。

食材禁忌

注意急火快炒或入水稍焯，以免营养流失。

食材物性

平

食材功效

《植物名实图考长编》记载：“豌豆苗做蔬极美，固始有患疥者，每摘食之，以为能去湿解毒，试之良效。”豌豆苗能利小便，消痈肿，解乳石毒，治脚气。

如何挑选

• 看颜色：新鲜者颜色青绿，修长的茎，白色中透着青绿。
• 看根芽：如果根部发黑，嫩芽发蔫，则已不新鲜。
• 闻一闻：有一股豌豆的香气，如果很淡，则说明不新鲜。

食材详情

豌豆苗色、香、味俱佳，吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。鸭油素炒豌豆苗，炒菜之油绝对用鸭油，毫无掺假。豆苗都用嫩尖，翠绿一盘，腴润而不见油，入口清醇香嫩，不滞不腻，允为蔬食隽品。《中国吃》

很多人很喜欢吃野豌豆苗，春天里，他们就到原野上去采野豌豆苗，踏着露水，轻轻掐下野豌豆苗的嫩尖儿，觉得很欣然。不过，那时还不知道《诗经》里为野豌豆苗而浅吟低唱的美丽意境。鲁迅先生在《故事新编》里写伯夷和叔齐在首阳山隐居，天天吃野豌豆苗，烧汤喝，他们在拒食周粟的高洁的心情中吃野豌豆苗，一定是别有一种情怀的。《青青野菜香》

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