春节必备：酱牛肉家常秘制方法大公开！

春节必备：酱牛肉家常秘制方法大公开！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/HPEPILE605529V3D.html

2.

https://www.sohu.com/a/530504546_121333818

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https://www.sohu.com/a/845559107_120727998

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https://post.m.smzdm.com/p/anxm490p/

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https://zhidao.baidu.com/question/921449440556594739.html

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https://zhidao.baidu.com/question/578672193.html

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https://k.sina.cn/article_6722236535_190ad307700100rgld.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/100253052/

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https://m.xiachufang.com/recipe/106949702/

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http://www.360doc.com/content/24/0113/16/80784316_1110939937.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/106332273/

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https://m.xiachufang.com/recipe/106659115/

春节前夕，家庭聚会少不了美味的酱牛肉。今天分享一个简单易学的酱牛肉家常做法，只需三步就能做出既入味又不散、酱香浓郁的酱牛肉。

1. 选料：制作酱牛肉最好选用牛腱子肉，尤其是金钱腱。金钱腱是牛小腿内一块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，最适合用来做酱牛肉。

2. 浸泡：将买回来的牛腱子切成大块，放入冷水中浸泡3-6小时，期间换水2-3次，充分去除血水。这一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的酱牛肉分量会更足一些。

3. 腌制：将浸泡好的牛肉捞出，沥干水分。在牛肉表面均匀涂抹甜面酱和黄豆酱，然后放入冰箱冷藏腌制一夜。腌制可以让牛肉提前吸收部分味道，使最终的口感更加浓郁。

1. 焯水：将腌制好的牛肉放入冷水中，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲洗干净表面的杂质。

2. 炖煮：锅中加入适量油，放入葱姜炒香，然后加入黄豆酱炒出香味。接着加入生抽、老抽、冰糖和香料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等），倒入足量清水，水量要没过牛肉。大火煮沸后转小火，如果使用高压锅，上汽后炖煮20-30分钟；如果使用普通锅，需要炖煮1.5-2小时，直到牛肉变得软烂但仍有嚼劲。

3. 浸泡：炖煮完成后不要急于取出牛肉，而是让牛肉在汤汁中继续浸泡6小时以上，最好是过夜。这样可以让牛肉充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。

1. 切片技巧：浸泡后的牛肉取出后需要先冷却，最好放入冰箱冷藏2小时后再切片。切片时要垂直于肉的纹理，也就是垂直筋的方向切，这样切出的牛肉片不仅美观，而且口感更好。

2. 保存方法：切片后的酱牛肉如果一次吃不完，可以将牛肉和少量汤汁一起装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。吃的时候提前取出，切片后淋上汤汁即可。

按照以上步骤，你就能做出一道色香味俱佳的酱牛肉，适合搭配米饭或作为下酒菜享用。这个方法不仅操作简便，而且零失败，让你轻松成为年夜饭餐桌上的大厨。赶快试试吧，保证让你的家人朋友赞不绝口！