张红甫亲授：地道泉州螺蛳粉制作秘籍

张红甫亲授：地道泉州螺蛳粉制作秘籍

引用

网易

等

8

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JKDMQ2RO0556B57W.html

2.

https://www.sohu.com/a/845502380_120626138

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240912A00UEC00

4.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_23878478

5.

https://www.chinanews.com.cn/cul/2021/06-12/9498742.shtml

6.

http://cxmaocai.com/Products/xiangmupeixun/luosifenjiameng/10894.html

7.

https://m.jiaoyubao.cn/qz/edu/qzswx/0_362140.html

8.

https://www.gxust.edu.cn/lsfgczx/info/1069/1160.htm

螺蛳粉，这道具有酸、辣、鲜、爽、烫独特风味的美食，如今已成为无数人舌尖上的宠儿。它不仅是广西柳州市的特色小吃，更是走向全国乃至世界的中华美食名片之一。想要在家中自制出美味的螺蛳粉吗？跟着张红甫老师的独家秘籍一起来吧！

• 米粉适量（可选择干米粉，口感更接近正宗螺蛳粉）
• 螺蛳 200 克左右
• 酸笋 100 克
• 腐竹 50 克
• 木耳 50 克
• 花生米 50 克
• 辣椒油适量（根据个人口味调整辣度）
• 八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料少许
• 生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、食用油适量

1. 先将螺蛳放入清水中，滴入几滴香油，让螺蛳吐尽泥沙，这一步非常关键，否则会影响口感。浸泡 2 - 3 小时后，用刷子把螺蛳外壳刷洗干净。

2. 锅中加入适量的水，水开后放入螺蛳，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，小火慢慢煸炒出香味。

2. 加入焯好水的螺蛳，翻炒均匀，倒入适量的生抽、老抽、料酒，继续翻炒片刻。

3. 加入适量的清水，大火煮开后转小火慢炖 1 - 2 小时，让螺蛳的鲜味充分融入汤中。最后加入适量的盐和鸡精调味，螺蛳汤就熬制好了。

1. 酸笋切成丝，用清水冲洗一下，减少一些酸味和咸味。

2. 木耳泡发后切成丝，腐竹切成段。

3. 锅中倒入适量的油，油热后放入花生米，小火炸至酥脆，捞出备用。

将干米粉放入开水中，煮 10 - 15 分钟左右，直到米粉变软，没有硬心。捞出后用冷水冲洗一下，这样可以让米粉更加爽滑有弹性。

1. 将煮好的米粉放入碗中，加入酸笋丝、木耳丝、腐竹段、花生米，再倒入熬好的螺蛳汤。

2. 最后根据个人口味加入适量的辣椒油，一碗美味的螺蛳粉就制作完成了。

当你品尝这碗自制的螺蛳粉时，那浓郁的螺蛳汤、爽滑的米粉、酸辣的配菜，以及独特的香味，一定会让你欲罢不能。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，螺蛳粉都能给你带来满足的味蕾享受。赶紧动手试试吧！