秋冬进补首选：番茄炖牛腩的健康秘密
秋冬进补首选：番茄炖牛腩的健康秘密
秋冬季节，气温逐渐下降，人体的生理机能也会随之改变。中医理论中的「春生」、「夏长」、「秋收」及「冬藏」，表明不同季节有其独特的养生重点。冬季养生应顺应自然以「藏阳」，主要目的是补充阳气、滋养脏腑和预防季节性疾病。
番茄炖牛腩是一道非常适合秋冬季节的养生佳肴。这道菜不仅美味可口，还富含多种营养成分，具有很高的营养价值和养生功效。
牛腩是这道菜的主要食材之一，富含脂肪、蛋白质、氨基酸、铁、钾、锌、镁等矿物质以及B族维生素。它具有调节病后体虚、提高抗病能力、暖胃滋补的功效。牛腩的热量高，可用于调节病后体虚患者恢复体力；可提高身体的抗病能力，可用于促进生长发育、术后调养、补充失血修复组织；具有暖胃滋补的功效。
番茄是这道菜的另一重要食材，含有丰富的维生素C、番茄红素、多种矿物质和膳食纤维。番茄红素具有多重生物效应，如有抗氧化、诱导癌细胞良性分化和凋谢，抑制癌细胞讯息传递作用及分裂等。内含的维生素A、B、C、E（果色愈红含量愈多），与番茄红素一起作用时，能抑制自由基对细胞染色体基因的损坏。番茄纤维素含量中等，可促进肠蠕动；维生素A功效为抗皮肤老化及老人斑。
甘草在烹饪中的作用也不容忽视。它具有甜味独特、调和口感、解腻和提升口感的作用。在番茄炖牛腩中加入甘草，可以平衡牛肉的口感，增加甜味，使整道菜的口味更加丰富。同时，甘草的药用价值可以调和食材之间的药性，使菜品更具特色。
这道菜的烹饪方法也很关键。首先需要将牛腩焯水，去除血水和杂质。然后将番茄和洋葱炒制出香浓的汤底，最后将所有食材一起炖煮，让牛腩充分吸收番茄的酸甜和香料的香气。这种烹饪方式不仅能保持食材的营养，还能让整道菜的口感更加丰富。
在秋冬季节食用番茄炖牛腩，不仅能补充阳气，增强免疫力，还能滋养脏腑，预防疾病。甘草的加入可以缓解牛肉的热性，使这道菜更适合秋冬季节食用。同时，这道菜的烹饪方法简单易学，非常适合家庭制作。
番茄炖牛腩的烹饪步骤
准备食材：牛腩600克、番茄2个、洋葱半个、大葱半根、小葱4根、冰糖9粒、姜1块、蒜5瓣、香叶3片、桂皮1块、八角2颗、干红辣椒5个、味极鲜2汤匙、老抽1汤匙、料酒3汤匙、盐3克、白砂糖2克、油适量。
牛腩切大粒，用清水浸泡30分钟去除血水，清洗干净后焯水5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
番茄划十字刀，用开水烫后去皮切块，洋葱切小块。炒锅入油烧热，先煸炒洋葱至透明状，再加入番茄翻炒，加1克盐帮助出汁，炒至软烂起沙后关火备用。
炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色后倒入牛腩翻炒上色，加入香料翻炒出香气，再倒入调好的碗汁（味极鲜2汤匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙）翻炒2分钟。
将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，最后加入盐2克调味，再炖30分钟即可。
这道菜的关键在于炒制番茄汤底，使其香浓四溢。同时，甘草的加入可以平衡口感、增加甜味和调和药性，使整道菜的口味更加丰富。秋冬季节食用番茄炖牛腩，不仅能补充阳气，增强免疫力，还能滋养脏腑，预防疾病，是一道非常适合秋冬季节的养生佳肴。