什么是A2牛奶？有哪些功能性？乳糖不耐或过敏的人可以喝吗？

什么是A2牛奶？有哪些功能性？乳糖不耐或过敏的人可以喝吗？

牛奶营养丰富，富含优质的蛋白质与钙质，可以增进钙质摄取，保持骨质健康，对小朋友的成长也非常重要，牛奶里的蛋白质是完整蛋白质，可以满足人体所需的所有氨基酸；而牛奶里的钙也比植物性的钙好吸收，尤其是近年来帮助睡眠的需求很受重视，而钙可以舒缓肌肉神经、牛奶里的丰富色氨酸也可以帮助调控睡眠的血清素形成，所以睡前一杯温牛奶变成很多人助眠的一种法宝。所以国民健康署在107年公布“我的餐盘”里，建议每日应摄取的六大类食物，其中第一句就是“每天早晚一杯奶”，也就是每天早晚应该各喝一杯240毫升的乳品，做为每日规律饮食的重要一部分。
但是很多台湾人喝牛奶有个困扰，就是喝了牛奶容易肚子不舒服，轻则肚子咕噜咕噜，重则肚子痛或跑厕所。以往常把原因归咎于乳糖不耐症，但是经过后来的研究，喝完牛奶肠胃不舒服，其实有很大的一部分原因并不是乳糖不耐症，而是牛奶中的A1型β-酪蛋白造成的消化不良所引起。牛奶里约有30％是β-酪蛋白，而β-酪蛋白可以分为A1型与A2型两种基因型，现代西方乳牛品种产乳含A1型比较多，如果A2型含量较高，可以减轻喝牛奶引起的肠胃不适感，尤其是消化不良与乳糖不耐的情况。想要有高A2型β-酪蛋白的牛奶，必须从乳牛的品种着手。
所以高A2型β-酪蛋白的乳牛已经成为新西兰、澳大利亚的主流，台湾也有鲜乳坊推出A2牛奶，相信可以协助解决许多台湾人不敢喝牛奶的问题，也可以帮助减缓乳糖不耐的状况，让更多人摄取到牛奶的营养。

什么是A2牛奶?

牛奶固形物里面有高达25%的蛋白质，而这些蛋白质里中约有30％是β-酪蛋白，其余还有乳铁蛋白、乳清蛋白等等。β-酪蛋白存在两种基因型：A1和A2，两者在氨基酸的组成上略有不同，但这个微小的差异就造成了人体消化上的重大差异。A1 β-酪蛋白在胜肽链的第67个位置是组胺酸(Histidine)而A2 β-酪蛋白在这个位置包含脯氨酸(Proline)。人体在喝下牛奶后，消化酶会作用于A1 β-酪蛋白并将它水解，释放出酪啡肽（BCM-7）这个分子，而A2 β-酪蛋白消化后不会形成BCM-7。
BCM-7 (酪啡肽，casomorphin) 可以刺激人体内的鸦片受体，与脑内的多巴胺受体反应，因此会让人对某些食物更加渴望，据许多研究认为是起司让人欲罢不能、甚至轻微上瘾的原因。也会影响人体的内分泌与心血管系统。

A2牛奶的功能性

目前A2牛奶的功能被证实的主要是在消化系统方面，根据动物研究显示，BCM-7会造成消化速度变慢，而且会降低人体产生谷胱甘肽这种天然抗氧化剂的能力，因此会促成发炎体质，导致肠道发炎，所以是许多人喝下牛奶产生不适反应(post-dairy digestive discomfort)的主因。所以饮用A2型 β-酪蛋白牛奶可能有益于肠道状态。有文献回顾研究结论，与摄入含有A1 β-酪蛋白的牛奶相比，摄入含有A2 β-酪蛋白的牛奶可以获得整体改善的肠道状态，并减少与牛奶相关的肠道不适。
而有许多研究推论A1型 β-酪蛋白牛奶或BCM-7与(第1型)糖尿病、心血管疾病和神经性疾病(自闭症)相关，但目前学界尚无结论，欧洲食品安全局的评估报告也是结论无法证明之间的因果相关性，所以不用担心。

A2牛奶的来源

一般市面上常见的的牛奶同时含有A1型 β-酪蛋白与A2型 β-酪蛋白，比例约在4:6 (所以被称为A1 牛奶)；而新出现风潮的A2型牛奶则只有A2型 β-酪蛋白。而这不是经过牛奶后处理与加工，而是经过牛只育种选拔出A2型 β-酪蛋白的特殊品种乳牛而达成，而这样的乳牛也不是经过基因改造得来。因为在许多研究上看到A2牛奶对民众饮用牛奶后，得到比较好的消化反应、具有不容易胀气、较不容易导致慢性肠道发炎等优点，原先喝牛奶都比较不能适应的人，在改喝A2 牛奶后状况都比较能接受。
因此即使A2 牛奶生产成本较高，但是在新西兰、澳大利亚等酪农大国，A2 牛奶已经被推广开来，渐渐有取代A1 牛奶的趋势了。而某些婴幼儿奶粉考量婴幼儿较敏感的体质，也纷纷以A2 牛奶取代A1 牛奶。而许多运动员也逐渐改以A2 牛奶为主要的运动营养来源。

对牛奶过敏的人可以喝A2牛奶吗?

对牛奶有过敏的人对A2 牛奶一样会过敏，所以还是一样需要注意。

A1牛奶与A2牛奶营养价值一不不一样?

因为A1牛奶与A2牛奶差别只是在于酪蛋白的种类，其他如碳水化合物、乳脂肪、乳固形物、钙质等等的组成基本上无异，所以根据文献指出，A1牛奶与A2牛奶是没有显著差异的。

结论

台湾人对牛奶可以说是又爱又怕，因为台湾人喝牛奶后不适应的比例真的相当高，一方面是乳糖不耐症的人非常高，另一方面隐藏的可能是对A1 β-酪蛋白(与BCM-7)起不良反应，但是误以为是乳糖不耐症。以往的处理方法，有的人可能是避免喝牛奶，但是这样减少了摄取优良蛋白质与钙质的机会，有的人可能是改吃优格，这样固然解决了乳糖的问题，因为优格里的益生菌可以消化掉乳糖，但是还是对于A1 β-酪蛋白(与BCM-7)无解。
而现在有了A2牛奶，对于那些对牛奶有不适应反应的人，无疑是个好消息，所以对于喝完牛奶容易腹胀、肚子咕噜咕噜的人，或是乳糖不耐的人 (研究显示，A2牛奶对于乳糖的消化也有帮助)，是一种一举两得的先进好牛奶。