张红甫秘制肉夹馍：舌尖上的美味

张红甫秘制肉夹馍：舌尖上的美味

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https://www.sohu.com/a/845780184_121629945

2.

https://www.163.com/dy/article/JKDN3BIS0556AVX6.html

3.

https://shanxi.news.163.com/keywords/7/a/7ea270e78089/1.html?spssid=0c72fddfee2f08c13ba31f1da3b84feb&spsw=98&spss=other

4.

https://www.zhihu.com/question/39229521

5.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1816294781622952841

在中国的西北地区，有一道美食散发着独特的魅力，那便是肉夹馍。它的历史可以追溯到2000多年前的春秋战国时期，当时的“寒肉”便是肉夹馍的前身。经过岁月的洗礼和不断的改良，这道美食才演变成了如今我们所喜爱的样子。

五花肉的炖煮

精选上等五花肉，切成大块后先进行焯水处理，去除血水和腥味。然后在锅中加入少许油，将冰糖炒至琥珀色，放入肉块翻炒至上色。接着加入生抽、老抽、料酒等调料，以及葱姜、八角、桂皮、香叶等多种香料，倒入没过肉块的清水，大火烧开后转小火焖煮1.5至2小时，直至肉质软烂入味。

白吉馍的制作

将面粉、酵母、温水等混合揉成面团，经过发酵后，将面团分成小剂子，搓成圆柱状，擀成牛舌状，再从一端卷起压扁成圆形，最后擀成薄饼。在平底锅中不刷油，用小火烙制，直到两面金黄鼓起。

在西安等地，肉夹馍已经成为一张亮丽的美食名片。很多店铺门前经常排起长队，有些甚至从天亮排到天黑。肉夹馍的特点是馍酥肉香，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁醇厚。有些店铺还会根据顾客口味添加青椒、兰花干等配料，让口感更加丰富。

在西安的一条小巷里，一位被称为“肉夹馍奶奶”的老人，用她独特的“刀法”吸引着众多食客。这位奶奶曾是杂技团的演员，擅长扔飞刀。退休后，她将这门绝技运用到切肉上，每一片肉都切得薄如蝉翼，让人叹为观止。她的故事在小红书上广为流传，成为了网红打卡地。

如今，肉夹馍已经走出西北地区，走向了全国乃至世界，成为了中国美食的一张亮丽名片。它不仅让西北人民为之骄傲，也让更多的人品尝到了西北美食的独特魅力。无论是作为早餐开启美好的一天，还是作为午餐、晚餐满足辘辘饥肠，肉夹馍都能给人带来满满的幸福感。