猪脚的常见做法

猪脚的常见做法

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猪脚，又称猪蹄，是一种营养丰富的食材，富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。它不仅口感鲜美，还具有美容养颜、滋补养生的功效。在选购猪脚时，应选择皮色光亮、肉质紧实、无异味的猪脚。

准备工作

1. 清洗猪脚：将猪脚洗净，去除杂毛和杂质。
2. 切块：根据个人喜好，将猪脚切成适当大小的块状。
3. 焯水：将切好的猪脚块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

黄豆炖猪脚

材料

• 猪脚半边（约1千克）
• 黄豆半斤
• 姜一块
• 盐4勺
• 桂皮1段
• 八角2粒
• 葱5根
• 小米辣5个
• 料酒2汤匙
• 生抽2汤匙
• 黄冰糖1小块
• 食用油100克

步骤

1. 将黄豆放入电压力锅，选择黄豆功能键，煮约50分钟，煮好后放凉备用。
2. 猪脚切块，冷水下锅，加入料酒，煮开后捞出，用凉水清洗干净。

3. 热锅放油和黄冰糖，炒出糖色后放入猪脚翻炒，炒至上色后加入凉白开水，加入适量盐和生抽，放入姜、桂皮、八角，小火炖约1小时（根据个人口感决定猪脚的熟烂程度）炒出糖色后放入猪脚翻炒。
4. 将小米椒切圈，蒜切末，葱切末。另起锅烧油，放入小米椒和蒜末炒香，加入适量盐，放入压好的黄豆翻炒，炒出香味后加入适量生抽，再翻炒几下，将猪脚放入炒几分钟，加入压黄豆时的汤，烧开后加入葱花即可。

砂锅煲猪脚（麻辣版）

材料

• 猪脚2只（对半劈开）
• 香叶
• 生抽
• 花椒
• 料酒
• 八角
• 桂皮
• 姜
• 大葱
• 盐
• 干辣椒
• 豆瓣酱

步骤

1. 准备好葱姜、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮等香料。
2. 猪脚洗干净沥干水分，开小火烧一下毛，烧好毛的猪脚洗干净，加入葱姜料酒加水煮开，煮开后揭开锅盖再煮几分钟，有利于散味。
3. 焯水后的猪蹄用温水洗净（不能用冷水）沥干，热锅凉油，下冰糖炒化，下猪脚把皮煎一下，煎至变色。
4. 煎好的猪脚摆进砂锅排好队，再开火把黄豆酱炒香。下香料组合，加入生抽、老抽、料酒各两勺（量可根据情况调整），加水把料煮开。
5. 煮开后把汤倒进砂锅，换砂锅来继续煮，大火烧开后转小火煲一小时。
6. 一小时后加盐，开大火收汁，收汁时来回翻面，防止粘锅，直到剩余少许汤汁，猪脚颜色变得焦红即可。

烹饪技巧

1. 焯水：焯水时加入料酒和姜片，可以有效去除猪脚的腥味。
2. 炒糖色：炒糖色时要用小火，避免糖色炒糊，影响口感。
3. 炖煮：炖煮时要注意火候和时间，根据个人口感调整猪脚的熟烂程度。
4. 调味：调味时要根据个人口味适量调整盐、酱油、冰糖等调料的用量，以达到最佳口感。