猪皮冻（皮冻）的做法与技巧详解

猪皮冻（皮冻）的做法与技巧详解

猪皮冻，又称皮冻，是东北等地的传统小吃，以其Q弹有嚼劲的口感和晶莹剔透的外观而闻名。这道美食的主要原料是猪皮，通过精细的处理和长时间的熬制，最终形成富有弹性的蛋白凝胶。虽然猪皮冻的营养价值主要来源于胶原蛋白，但其低脂肪、高蛋白的特点，使其成为一道健康美味的凉菜。

猪皮冻的用料

• 猪皮：500克
• 姜片：2片
• 葱：两段
• 水：适量
• 料酒：适量

猪皮冻的做法

步骤1：猪皮焯水处理

将处理好的猪皮加入适量的葱、姜、料酒，再加入适量的清水没过猪皮，开大火将水烧开。猪皮焯水时间大约10分钟，用筷子能扎透即可。焯水后的猪皮捞出，放入盆中用温水清洗干净。

步骤2：切猪皮

将处理好的猪皮切成稍微粗一点的丝，从猪皮里面切，这样比较好切。

步骤3：清洗猪皮

加入少许白醋、食用盐一大勺、面粉一勺，倒入适量的温水，用手不停地揉搓，将猪皮里面的油脂洗出来。这个过程需要持续15分钟左右，期间要多换几次清水。

步骤4：高压锅煮制

将清洗好的猪皮放入高压锅中，按照1:2的比例加入水（即一碗猪皮加两碗水）。加入葱姜香叶，选择豆/蹄筋模式。建议高压锅煮好后，再倒锅里煮15分钟，这样成功率更高。

步骤5：冷却成型

煮好后挑出葱姜香叶，加入少许食用盐增加底味，可适量加入老抽上色。将猪皮汤倒入不锈钢托盘中，搅拌均匀后冷却一个晚上。

步骤6：切片装盘

第二天将凝固的猪皮冻取出，改刀切成薄片。可以蘸着调好的酸辣汁食用，也可以拌着吃。

步骤7：调制蘸料

调制蘸料：适量的蒜末、一勺生抽、半勺陈醋、半勺白糖、适量小米辣、熟芝麻、辣椒面，用热油泼香，加入适量香菜。

猪皮冻的烹饪技巧

1. 先将猪皮清洗干净，冷水下锅。
2. 将猪皮的油去掉，然后刮干净，油一定要处理干净，不然可能不成型。
3. 猪皮和清水的比例是1:2（高压锅做的），如果用普通锅煮则需要1:3的比例。
4. 最后，简单摆个盘，搭配蘸料，清爽解腻，冰凉爽口，非常适合节日食用。