鲜美爆汁，香辣扑鼻——爆炒花甲

鲜美爆汁，香辣扑鼻——爆炒花甲

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/851784832_121408299/?pvid=000115_3w_a

爆炒花甲是一道色香味俱佳的海鲜佳肴，其肉质鲜嫩、口感滑爽，深受人们喜爱。以下是制作爆炒花甲的详细步骤：

1. 准备食材。需要花甲500克，以及适量的姜、蒜、小米辣、葱、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、食用油等。花甲最好选购新鲜的，壳应完整，避免挑选已经死掉或破损的。

2. 将花甲放入清水中，加入一勺盐和一勺食用油，浸泡一小时以吐沙。浸泡好的花甲用清水清洗两至三遍，沥干水分备用。

3. 处理配料。将姜、蒜、小米辣洗净切好备用。葱切段备用。在碗中加入两勺生抽、一勺老抽、半勺白糖、一勺淀粉、小半碗清水，搅匀备用作为调料汁。

4. 开始烹饪。将花甲冷水下锅，加入姜片和料酒焯水。

5. 水开后煮一分钟，待花甲开口后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

6. 热锅下油，油热后放入姜末和蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒匀。

7. 接着加入花甲翻炒一下，再倒入调料汁翻炒均匀，煮一分钟。

8. 最后加入小米辣和葱段，大火收汁即可出锅。

在烹饪过程中，需要注意火候的控制。避免长时间加热，以保持花甲的嫩滑口感。翻动时也要轻轻翻动，避免花甲中的汁液流失，影响口感。

总的来说，爆炒花甲的制作并不复杂，只需掌握好食材的选购、火候的控制和调味的技巧，就能做出一盘美味又鲜嫩的花甲。