尽享美味，秃黄油拌面

尽享美味，秃黄油拌面

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什么值得买

1.

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秃黄油拌面是一道以蟹膏和蟹黄为主要食材的苏州特色面食，以其独特的制作方法和鲜美的口感而闻名。掌握以下方法，在家也能做出美味的秃黄油拌面。

食材准备

• 大闸蟹：选择肥美的母蟹，通常10只左右可以拆出7/800克的蟹粉。
• 猪油：用于炒制秃黄油，增加香气和滑润感。
• 葱、姜、料酒：用于爆香和去腥。
• 盐、糖、白胡椒粉：调味。
• 香醋和姜丝：用于解腻和增加风味。

制作步骤

1. 蒸蟹：将大闸蟹蒸熟，通常20分钟左右，确保蟹黄和蟹肉的鲜美。
2. 拆蟹取肉：剥出蟹肉和蟹黄，这一步骤需要耐心和技巧，以确保蟹黄的完整。
3. 熬猪油：在锅中加入猪肥膘，小火慢炸至猪油出，这一步骤是制作秃黄油的关键，猪油的香气对秃黄油的味道至关重要。

4. 炒制秃黄油：将蟹膏和蟹黄放入锅中，与猪油混合，翻炒至透熟，然后加入葱、姜和料酒，继续翻炒至香味扑鼻。
5. 煮面：同时烧水煮面，面条煮至八成熟时捞出，趁热拌入炒好的秃黄油。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖和白胡椒粉，以及香醋和姜丝，搅拌均匀。

食用建议

秃黄油拌面应趁热食用，以保持最佳的口感和风味。搭配姜醋和面一起拌匀，可以增加风味和解腻。秃黄油拌面虽然美味，但因其富含蛋白质和胆固醇，且性寒，建议适量食用。

剩余的秃黄油应冷藏保存，最好在3个月内食用完毕。如果是蟹粉，应尽快食用，因为它容易变质。