玉林正宗大肉云吞，谁看了不想吃！

玉林正宗大肉云吞，谁看了不想吃！

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顺滑的面皮加上新鲜的肉馅，每一个云吞的个头都超级饱满，胖乎乎的。薄薄的面皮包裹着新鲜里脊肉现锤的肉馅，再搭配现熬的大骨汤，真的绝！

云吞做法：

1. 猪肉剁碎备用，猪后腿肉、云吞皮、料酒、生粉、白胡椒、姜、盐做云吞要选后腿肉，它的蛋白质含量高，吃起来更弹牙。用里脊肉也可以，但不要选带筋的肉。选择全瘦肉可以让肉馅吃起来清爽不腻。调好味道，用一根筷子把肉沫放入云吞皮中卷起，两边往中间挤抽出筷子即可。将肉放进冰箱冷藏20分钟，冷藏可以把肉的酸性物质给排出来，经过排酸后的肉改变了分子结构，口感能得到极大改善，味道更加鲜嫩。 将后腿肉切成若干条。

2. 把肉放入搅拌机，以1斤猪肉为例，放入半勺胡椒粉、1勺生粉、1勺盐、2勺料酒、一些姜末。 盖上盖子开始绞肉3分钟。 3分钟后，粘性十足的肉泥就绞好了。机器绞的肉吃起来比较细腻，适合做云吞如果是手工剁的肉，就适合做狮子头和丸子。 为了使肉口感更好，需要再将肉泥放入冰箱冷藏15分钟。 然后将冷藏好的肉泥取出来，开始包云吞。

3. 煮云吞讲究“三点水”煮法，水开后先放入云吞，待水再次烧开后，加入冷水继续煮，反复三次冷热交替的过程，不仅能使云吞煮熟煮透，云吞馅儿也会变得更筋道。

玉林云吞要配上牛骨汤吃才正宗。将牛骨洗干净，在清水里放入姜、酒和牛骨，先用大火烧开，再用小火熬上2个小时就好了。

4. 将熬好的牛骨汤舀出，放入葱花、枸杞、胡椒，再滴上几滴香油，把煮好的云吞放进去，一碗热气腾腾的玉林风味云吞就做好了。捞出碗中即可食用，喜欢香菜的撒入少许，汤碗中加入胡椒粉更有灵魂！