泉州风味鲨鱼羹的制作方法

泉州风味鲨鱼羹的制作方法

泉州风味鲨鱼羹是闽南地区一道传统的海鲜美食，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。这道菜选用新鲜的小鲨鱼肉为主料，搭配红葱头酥油和各种调料，经过精心烹制而成。下面将详细介绍这道美味佳肴的制作方法。

准备时间：15分钟

烹饪时间：15分钟

泉州风味鲨鱼羹是用那种小鲨鱼做的鲨鱼羹,其做法和最出名的马鲛羹差不多,味道非常鲜美,但是口感一点都不比马鲛羹逊色，大家在家中制作的时候可以先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性，做出来后更加美味。

主料

• 鲨鱼肉：适量

辅料

• 油盐：适量

具体步骤

1. 准备鲨鱼肉：先买了条两斤半左右的小鲨鱼,由于处理鲨鱼太麻烦,我让鱼贩把鲨鱼肉片下来,所以看不到小鲨鱼原型了,片下来的鱼肉680克左右；

2. 清洗鲨鱼肉：回家后再重新洗一遍，去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下，那些筋膜扔掉;

3. 处理鲨鱼肉：外理好的净鲨鱼肉在500克左右;

4. 制作红葱头酥油：把鲨鱼肉放置一边,先制做红葱头酥油,准备60克干红葱头;

5. 切制红葱头：把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末;

6. 炸制红葱头：锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用

7. 腌制鲨鱼肉：先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性;

8. 调味：调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去;

9. 混合红葱头：再把之前炸好的红葱头取出,把大部份的红葱头捞出加入肉中,记住,只要葱头不要油,因为此时油不好融入到鱼肉中,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮汤再用;

10. 完成鱼肉馅：用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了,这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美,我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤

11. 煮萝卜汤底：将萝卜切小块放入汤锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透;

12. 煮鲨鱼羹：用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟,(鱼馅不必特意挤成丸子状,因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤,就是用勺子随意挖,而不是整成丸子状);