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大红袍的由来、冲泡及品鉴方法

创作时间:
作者:
@小白创作中心

大红袍的由来、冲泡及品鉴方法

引用
网易
1.
https://www.163.com/dy/article/JFQLRAI20518HKK2.html

大红袍是福建武夷山的特产,属于乌龙茶系,是武夷岩茶的一种。它以其独特的制作工艺、冲泡方法和品鉴标准而闻名。本文将详细介绍大红袍的由来、等级划分、冲泡方法和品鉴要点,帮助读者更好地了解和欣赏这种名贵茶叶。

大红袍的由来

大红袍产于福建武夷山,属乌龙茶系,为武夷岩茶的一种,品质优异。每年五月份下旬采摘,一芽二三叶开面新梢,大致工序分为晒青、做青、炒青、揉捻、走水焙、摊凉、拣剔、复焙等。

大红袍原母树位于福建武夷山天心岩九龙窠(读 kē)的高岩峭壁之上,母树非常珍贵,现仅存为六棵。据史料记载母树的头采日是5月17日,即使在最好的年份,茶叶产量也不过几百克。

关于大红袍的由来,有一个美丽的传说。相传,举子丁显上京赴考,路过武夷山时腹痛难忍,巧遇天心永乐禅寺一和尚,和尚取其所藏茶叶泡给他喝,病痛即止。考中状元之后,前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下状元大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得“大红袍”之名。状元回朝后,恰遇皇后得病,百医无效,便将大红袍献上,皇后饮后身体渐康,皇上大喜,命状元亲自前往九龙窠披在茶树上以示龙恩,采制茶叶悉数进贡,不得私匿。从此,武夷岩茶大红袍成为专供皇家享受的贡茶,大红袍的盛名也被世人传开。

大红袍的等级标准

大红袍的品质与产地密切相关,根据茶青山场不同,可以分为以下几个等级:

  • 武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口)两涧(流香涧、悟源涧)出产的茶叶,均为极品岩茶。

  • 正岩茶:茶青采自于武夷山风景名胜区,品质最好。

  • 半岩:即采自武夷山风景名胜区周边,品质次之。

  • 洲茶:即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇,品质次之。

大红袍的冲泡方法

大红袍的冲泡方法主要有两种:壶泡法和杯泡法。以下是具体的冲泡步骤和注意事项:

盖碗冲泡法

  1. 品茗茶具用沸水冲洗,沸水冲洗既能清洁茶具,又能将茶叶的香味散发出来。
  2. 将茶叶放入盖碗中,投茶量约为7克左右(具体投茶量因人而异)。
  3. 冲入沸水,将茶叶冲洗一次(迅速出汤)。
  4. 将沸水高冲注入盖碗内,闷泡5~10秒,即可倒入公道杯中,继而分茶享用。
  5. 前三次冲泡时,时间一般控制在10~20秒之间。
  6. 三泡之后每泡时间延长10~15秒。

紫砂壶冲泡法

紫砂壶冲泡乌龙茶的步骤与方法:

  1. 嘉叶共赏:确定干茶的品类,欣赏干茶的外形,在心中打下该如何冲泡的腹稿。
  2. 孟臣净心:惠孟臣是明代制壶名家,后世将上等紫砂壶称为“孟臣壶”。
  3. 高山流水:依次温润壶身、公道杯、品茗杯,起到提高器皿温度的作用。
  4. 乌龙入宫:将乌龙茶投入紫砂壶,以备冲泡。
  5. 唤茶醒香:通过摇香将干茶进行理条夯实,为冲洗做准备。
  6. 高冲低斟:沸水洗茶,激起茶叶的浮沫。
  7. 春风拂面:提起壶盖,将聚集在壶口的浮沫按圆形轨迹拂拭而去。
  8. 乌龙入海:洗茶的水,直接倾倒在渣斗中。
  9. 重洗仙颜:二次入水,进入冲泡与等待的阶段,这时候的茶汤香气单纯馥郁。
  10. 玉壶移液:适时将茶汤出于公道杯中,进行茶水分离。
  11. 若琛听泉:相传若琛是康熙皇帝身边的一位大臣,非常喜欢喝茶。康熙皇帝为了赏赐他,特意让官窑设计和烧制了一批品茗杯,杯沿外撇似马蹄,后人即称“若琛杯” 。
  12. 喜闻高香:乌龙茶浓郁而高扬的香气缓缓而升。
  13. 含英咀华:茶中的精华凝聚在一杯茶汤中,细细品饮,悠然见南山。乌龙茶七泡有余香,每一次的冲泡都会有新的发现和感悟。

大红袍的品鉴要点

品鉴大红袍主要从以下几个方面进行:

  • 香气:香气清爽,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。

  • 外形:干茶通常要求外形匀整,条索紧结壮实,稍扭曲,色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整货碎茶多的就差了。

  • 滋味:入口甘爽滑顺者美,苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感,淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数,通常为八泡左右,超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存。”的说法。

  • 汤色:为橙黄至橙红,清澈艳丽,明亮者为上品,主要是汤色明亮的茶,果胶含量足够,茶汤润滑且耐泡。

  • 叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软,有弹性。红边较显,呈现蛤蟆背,三红七绿,蛤蟆背则是传统的武夷岩茶在长时间焙火之后,局部受热膨胀,在茶叶表面鼓起的小泡点,一般干茶难以看到,需从泡开的叶底观察。三红七绿则指武夷岩茶的做青过程中,通过摇筛茶叶,使得叶面三分红边七分绿,呈现绿叶镶红边。

  • 优质茶应具备:无明显苦涩,有质感(口中茶水感觉黏,有稠度),润滑,回甘显,回味足,岩韵显。

  • 一般岩茶可体现“香”;等而上之才体现“清”;再上之才表现出“甘”;最佳者才表现为“活”。

目前市场上大量流通的大红袍主要有两种:一种为无性繁育的纯种大红袍;一种是拼配大红袍。拼配大红袍再分两种:一是茶叶中配有大红袍毛茶,二是由其他茶类拼配,但香气口感滋味等品质相似且有自己特点。购买时,还是要切身品尝,喜欢就好。

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