秋冬季节，这8道家常菜，健康又营养，敞开吃也不长肉

秋冬季节，这8道家常菜，健康又营养，敞开吃也不长肉

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秋冬季节，天气转凉，人们开始注重进补，各种滋补养生的食材和菜品逐渐成为餐桌上的主角。从传统的滋补汤品到家常炖菜，从清淡的蒸菜到香浓的焖煮，这些菜品不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合秋冬季节食用。

五指毛桃苹果四神汤

准备食材：五指毛桃、苹果、茯苓、芡实、莲子、山药片、猪骨、椰枣、陈皮、姜片、葱段。

做法步骤：

1. 把猪骨斩成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分，放入炖锅中。
2. 用食盐搓洗干净苹果，然后切成小块放入炖锅中，接着清洗干净五指毛桃、茯苓、芡实、莲子和山药片，再和姜片一起放入。
3. 然后往炖锅中加入适量的清水，再中小火炖煮两个小时，接着往里加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

干豆角红烧肉

准备食材：干豆角、五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖，啤酒。

做法步骤：

1. 干豆角用清水浸泡2小时，泡软后洗干净，切成小段备用。五花肉把猪皮烧至焦黄，洗干净后切成小块，大葱切段，生姜切片。
2. 起锅添水，放入五花肉块、葱段、姜片，加一勺料酒，大火煮5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出肉块冲洗干净。
3. 锅里倒入少量油，下肉块小火煸炒，炒出肉块中的油脂，这样就不油腻。肉块变成金黄色后加入葱姜、八角、香叶炒香，放入一把冰糖炒成糖色，给肉块上色。
4. 肉块变成棕红色后，加适量生抽、老抽、食盐调味，倒入适量啤酒，大火煮开后放入干豆角，小火炖40分钟。
5. 肉块软烂后开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花即可出锅。

白萝卜牛腩煲

食材：牛腩、白萝卜、大料（葱姜蒜、红葱头、香叶八角）。

做法步骤：

1. 白萝卜去皮洗净滚刀切块、牛腩洗净切块、葱姜蒜洗净切好、红葱头洗净切粒、大料洗净待用。
2. 准备酱汁：碗里加入蚝油、沙茶酱、生抽拌匀待用。
3. 牛腩冷水下锅焯水，加入生姜、葱、料酒一起去腥。捞起洗净沥干水待用。
4. 热锅凉油， 下入葱姜蒜、红葱头一起炒香。
5. 下入牛腩一起翻炒均匀炒香。
6. 倒入准备好的酱汁一起炒香，炒出酱香味。
7. 把炒香的牛腩放入砂锅里，加入适量的清水一起煮沸，煲煮40分钟。
8. 牛腩炖软后，下入白萝卜一起继续炖20分钟左右白萝卜变软即可。

啤酒焖鹅

食材准备：鹅 四分之一只、啤酒 一罐、大葱 适量、小葱 适量、姜 适量、蒜 一颗、香叶 适量、八角 一颗、花椒 适量、干辣椒 适量、青椒 一根、红椒 一根、盐 适量、酱油 适量、老抽 适量。

具体步骤：

1. 食材准备好，并把切好的鹅肉放进热水焯一下，后放进凉水冷却，捞起备用。
2. 热锅后倒入适量油，将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。
3. 在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀。
4. 锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶，盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒，待收汁差不多的时候加入并翻炒。
5. 装盘，撒上葱花。

南瓜蒸蛋

食材：成熟的老南瓜适量、鸡蛋2个、甜牛奶一盒

做法：

1. 首先将南瓜去皮切开，挖掉内芯，切成小颗粒备用。
2. 鸡蛋打入碗中，用筷子打散搅匀，倒入甜牛奶继续搅匀稀释蛋液。然后过筛 2～3 次，保证蛋液的细腻度。
3. 随后将南瓜丁放入蛋液中，给蒸碗表面覆盖保鲜膜，用牙签戳几个小孔，上锅蒸 10分钟即可。如果没有蒸透，就增加几分钟，根据南瓜大小调整。
4. 出锅后的南瓜蒸蛋，细嫩香滑，奶甜的牛奶的混合，衬得南瓜更甜了，可以一起挖着吃，也可以切成小块吃。

蒜香蒸芋头

材料：芋头、蒜末、生抽、盐、食用油、葱花等。

步骤：

1. 准备材料：将芋头去皮，切成大小适中的块状；准备适量的蒜末、生抽、盐等调味料。
2. 处理芋头：将芋头放入蒸锅中，大火蒸至七八分熟。
3. 调味蒸制：在蒸好的芋头上撒上蒜末，淋上生抽和食用油，再放入蒸锅中蒸制片刻至入味。
4. 出锅装盘：将蒸好的芋头装盘，撒上葱花作为装饰。

梅干菜五花肉

材料：五花肉 500克；梅干菜 50克；生姜 3片；大葱 1根（切段）；料酒 1汤匙；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；冰糖 15克；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备梅干菜：将梅干菜用清水浸泡30分钟，浸泡后用清水冲洗干净，挤干水分，备用。
2. 处理五花肉：将五花肉切成2-3厘米见方的块，用开水焯水，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出肉块沥干。
3. 炒糖色：在锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，炒至糖溶化并呈现红褐色。
4. 炒肉块：迅速加入焯过水的五花肉，中火翻炒，让肉均匀裹上糖色。
5. 调味：加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使肉块上色。
6. 加入梅干菜：将梅干菜放入锅中，与五花肉一同翻炒均匀，释放出香味。
7. 炖煮：加入适量清水，水量以没过肉为宜，放入姜片和葱段，调入适量盐，大火煮沸后转小火，炖煮约40分钟，至肉质软烂。
8. 收汁：待肉炖至软烂后，开大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。

丝瓜牛肉汤

材料：牛肉 200克（切片）；丝瓜 1根（切段）；姜 适量（切片）；大葱 1根（切段）；料酒 适量；盐 适量；清水 适量；胡椒粉 适量（可选）

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，用少许盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟，入味更佳。
2. 处理丝瓜：丝瓜去皮后，切成段或片，备用。
3. 焯水牛肉：锅中加入清水，放入腌好的牛肉，焯水至变色后捞出，沥干备用。
4. 炒香调料：在锅中加入少许油，放入姜片和葱段，用中小火炒出香味。
5. 炖煮牛肉：将焯过水的牛肉加入锅中，翻炒均匀，出香味后加入适量清水，煮沸。
6. 加入丝瓜：水开后，加入切好的丝瓜段，继续煮约5分钟，直到丝瓜变软。
7. 调味与盛汤：根据个人口味加入适量盐，再煮1-2分钟，搅拌均匀后，可以关火，盛出汤即可。