元宵吞咽、消化不易？营养师教低GI、高蛋白「燕麦枣泥元宵」

元宵吞咽、消化不易？营养师教低GI、高蛋白「燕麦枣泥元宵」

元宵节即将到来，花莲慈济医院营养科携手日间照顾整合中心，特别为老年人设计了一款既美味又健康的燕麦枣泥元宵。这款元宵不仅易于吞咽和消化，还富含优质蛋白质和膳食纤维，非常适合老年人食用。让我们一起来看看这款特别的元宵是如何制作的吧！

元宵节即将来临，为了庆祝这个传统节日，花莲慈济医院营养科携手日间照顾整合中心，特别为老年人设计了一款既美味又健康的燕麦枣泥元宵。陈哲扬营养师提醒，市售常见的元宵吞咽、消化不易，对于消化系统较差、肠胃功能较弱及老人小孩等，应减少分量并小心食用。

「燕麦枣泥元宵」料理特色

陈哲扬营养师分析，「燕麦枣泥元宵」料理特色，材料使用优质黑豆蛋白，有降低胆固醇、补充雌激素、稳定血压、改善缺铁性贫血等特色。另外，红枣含有黄酮类、多糖类与维生素C，这些都是身体不可或缺的抗氧化物，能帮助身体清除过多的自由基，抗氧化、抗炎。而且红枣、燕麦富含膳食纤维，能帮助肠胃加速蠕动，改善便秘症状，此外，桂圆性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用，外皮使用易咀嚼吞咽的糯米团，最后裹上燕麦增加膳食纤维的摄取，建议每颗元宵切成四等份，方便长辈当茶点时共享。

元宵节就是要吃有包馅的元宵。日间照顾整合中心主任张幸龄说，上了年纪长者，老化退化都是正常的，很多牙口不好，元宵节就担心他们吃元宵会不会噎到，而且很多老人有高血糖、高血壓、高血脂问题，这次来到的同心圆日间照顾中心，其中的长者有近九成是失智，还有一成是因為慢性病失能，希望透过节庆活动让他们怀旧，丰富生活。

花莲慈济医院营养科携手日间照顾整合中心，带长者製作适合银髮族易吞嚥、好消化、低GI、高蛋白的「燕麦棗泥元宵」。（圖片提供／花蓮慈濟醫院）

促进大脑活化是照顾长者的活动规划重点，让老人家透过不同料理分辨不同节日，除了增加节庆气氛，也能让长者在节庆有参与感，透过这次活动提升大众对老化的饮食与营养健康需求的重视，长者们有机会能自己动手做想吃的餐点。

做元宵揉面团算是高难度动作，没有揉开时馅比较难包起来，揉太薄馅又容易破掉外露，陈哲扬营养师分享自己陪伴长者DIY的心得，做元宵的时候需要长者们合心协力，精細功能比较好的长者揉面团，动作比较不俐落的长者可以帮忙包馅、滚元宵，重点是让大家一起动手做的乐趣。

这些族群吃元宵要小心

陈哲扬营养师提醒，市售常见的元宵吞咽、消化不易，对于消化系统较差、肠胃功能较弱及老人小孩等，应减少分量并小心食用。如果是有三高问题的民众，需要把握「均衡饮食、多纤维、原型食物」的原则。

「燕麦枣泥元宵」成品。（圖片提供／花蓮慈濟醫院）

燕麦枣泥元宵DIY

材料(1人份，共1颗)

外皮

一、 材料：

1.燕麦片15克
2.糯米粉10克
3.水100cc
4.坚果仁碎少许

B.作法：

1.将燕麦片切碎一些，使燕麦片颗粒小一些即可，不必切成碎末。
2.糯米粉，倒入温水，揉成面团，操作中面团上要盖上一块湿布，以防表面风干变硬。
3.面团分成小份，揉圆后压成小饼状。
4.把馅料(参考内馅)作法包入后用滚水煮熟放凉后在将坚果碎、燕麦片放在铁盘上利用“滚元宵”方式成型。

内馅

A:材料

1.红枣20克
2.黑豆5克
3.水少许
4.糖5克
5.桂圆2.5克

B:作法

1.将红枣、黑豆浸泡水里放冰箱1个晚上。
2.将红枣、黑豆在电锅蒸熟并将红枣籽取出。
3.红枣、黑豆放进调理机打成泥。
4.可边打泥边放糖,调至自己喜欢的甜度。

营养分析：
（圖片提供／花蓮慈濟醫院）

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