妈妈畅销二十年的秘制蛋炒饭（最详细的火候和翻炒手法）

妈妈畅销二十年的秘制蛋炒饭（最详细的火候和翻炒手法）

蛋炒饭是一道简单又美味的家常菜，但想要做出粒粒分明、软糯可口的蛋炒饭却并不容易。本文将分享一道经过二十年验证的蛋炒饭制作方法，重点讲解火候和翻炒手法，让你也能在家轻松复刻出妈妈的味道。

用料

• 鸡蛋 2个
• 青椒 20g
• 葱 15g
• 胡萝卜 45g
• 木耳 5朵
• 剩米饭（两人份） 400g
• 油 适量（铺满锅底即可）
• 盐 一勺半（小勺）

做法

1. 准备食材：将所有食材准备好，米饭最好使用冷饭，这样更容易炒出粒粒分明的效果。如果使用热饭，虽然可能无法达到粒粒分明的效果，但依然会很好吃。

2. 预热锅具：将锅内的水用厨房纸巾擦拭干净，然后用大火将锅烧热约10秒。

3. 炒鸡蛋：加入适量的油，冷油下蛋可以让鸡蛋更加鲜嫩。用大火炒至鸡蛋稍微成型后，转中火加入葱花，炒出香味后将鸡蛋盛出备用。

4. 炒蔬菜：转大火，重新倒油，将油加热后放入胡萝卜翻炒，让胡萝卜更好地释放香味。接着加入木耳翻炒。

5. 炒饭：将火调至小火，将米饭和鸡蛋倒入锅内。使用竖起的锅铲，像切菜一样切割翻炒。2-3分钟后，将锅铲斜过来压着饭翻炒。

6. 调味出锅：加入青椒翻炒几秒，根据个人喜好调整青椒的熟度。最后关火前加入一小勺多一些的盐，用铲子拌均匀即可出锅。

小贴士

1. 火候和翻炒手法是制作成功的关键。保持小火可以确保米饭软糯且粒粒分明。
2. 盐最好在最后加入，避免长时间加热。长辈们认为盐不宜长时间加热，虽然没有科学依据，但可以根据个人习惯来调整。